作者 王璐 （国家二级公共营养师）

淘米水温度越高，大米营养流失越多。

当你淘米时，都淘掉了什么

把晶莹的米粒放进清水里，稍加浸泡和搓洗，原本清澈的水就会变得乳白浑浊。可别看不上这貌似“变脏”的淘米水，它里面包含着大米流失到水中的维生素和矿物质，以及可溶性蛋白质。尤其是B族维生素和矿物质的流失量最大，比如维生素B1可流失30-60%，维生素B2和尼克酸流失20-25%，蛋白质则流失15%左右。这样看来，淘米水可真是“营养丰富”啊，它有着那么多的“妙用”也就不足为奇了。

淘米水，到底是不是个宝

说到变废为宝，首先我们得搞清楚，淘米水为何有着“为宝”的潜质？

用来嫩肤有用吗？

在我国女性中，淘米水护肤、洗发的传统可谓源远流长，一些少数民族的姑娘还会用放置发酵后的淘米水来洗脸洗发。当我们看到她们光泽的皮肤和乌黑的长发时，往往会认为是淘米水发挥了大功劳。

其实这个问题建议您客观看待：一方面，淘米水中的确含有一些矿物质、B族维生素以及可溶性蛋白质，这些成分能在一定程度上，对皮肤起到暂时的营养和润滑作用。但我们刚才也说过，加工的晶莹透亮的大米表面，维生素矿物质本就所剩无几。况且，皮肤最主要的功能是作为屏障起到阻隔作用，想吸收这些大块头的营养素，对它而言有些艰难了。少数民族姑娘的皮肤和头发状态良好，很可能是他们相对洁净的生活环境、平和的情绪、天然的饮食等其他因素综合作用的结果。

另一方面，淘米水中含有一些表面活性成分，相比肥皂或其他碱性较强的洁面产品，能够更温和的去除皮肤表层的油污，起到一定的清洁作用。从这个角度来说，用淘米水洗脸即便功效没那么卓著，也无可厚非。至于一些美女们用淘米水+少许白醋洗脸的做法，倒是值得提倡，毕竟醋能帮助调节北方偏碱性的自来水，还有着一定的软化角质作用。

去农残有没有效？

关于淘米水去农残的作用，的确不是虚言。较多的研究已经表明，淘米水具有一定程度的去除农残效果。尽管实验结果表明，淘米水对不同种类农残的去除效果不尽相同，且在大多数情况下比不上5%淡盐水。但淘米水胜在纯天然，易清洗，而且不会像淡盐水那样，因为浸泡时间过长，而让盐分反渗入蔬果中，增加盐摄入超标的风险。与其将它白白倒掉，拿来清洗蔬菜岂不很好？请记得，淘米水浸泡+流水清洗，效果更好哦！

能不能当洗涤灵？

有些朋友习惯将淘米水代替洗涤灵使用，用来清洗碗盘、菜板、抹布，甚至清洗衣物等。其实，这和用它洗脸都是同一个道理，无非是用淘米水中的表面活性成分代替了肥皂和洗洁精，起到了一定的去污清洁作用。虽然淘米水的去污效果可能不及工业化生产的洗涤剂，但用来清洁一些轻度脏污，或者那些可能接触口鼻，担心洗涤剂残留有危害的物品还是不错的。

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教你正确的淘米姿势

看到淘米水如此“高大上”，您是不是瞬间觉得淘米都是一种浪费了？其实淘不淘米也要视情况而定。如果您购买的是免淘米，或者选择真空、独立包装的小袋米、杂粮混合米，淘洗的步骤其实可以省略，因为这类米在上市前经过处理，理论上讲已经十分干净了，进一步浸泡搓洗只会加速营养损失。但如果您家中食用的是普通大米，或者大米开袋后放置时间较长，那还是建议您适当冲洗后烹饪较好。一来去除杂质灰尘，二来也可以清洗掉因长期放置产生的米虫等。

为了尽量减少淘洗时大米的营养流失，建议您可以参照以下小技巧进行淘洗：

首先，淘米流水冲洗即可，减少搓洗次数。搓洗加速了大米表面矿物质、维生素等营养素的流失。

另外，即洗即食，淘洗前后避免长时间浸泡。浸泡时间越长，会有越多水溶性营养素溶解在淘米水中，随之被倒掉。

还要记住，用冷水清洗。水温越高，大米营养流失越多。

不过说到底，如果您吃的不是未精加工的糙米，即便您再注意淘洗方式，甚至避免淘洗，大米的营养素也保留不了太多。毕竟，大米中的维生素、矿物质更多的分布在外层--也就是舂米时早已被去除的谷糠中。

送进超市，进入厨房的大米，维生素矿物质所剩已经不多。而且越是加工精细，看起来晶莹透亮的“漂亮大米”，B族维生素和矿物质的含量就越低。想要指望吃大米补充咱们中国人普遍缺乏的B族维生素，那可是水中捞月、镜中观花了。期待维生素和矿物质供应充足，您还是尽量做到饮食多样化，日常膳食中杂粮谷类、瘦肉、新鲜蔬果、坚果、豆类奶类都吃到，来得更靠谱些！

来源：北京晚报 北晚新视觉网