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啤酒也能成为一种文化? 揭秘精酿那些事儿

2017-01-07 12:00 编辑:TF005 来源:北京晚报

啤酒也能成为一种文化?或许很多人不相信,但最近这几年,精酿啤酒已经在中国城市遍地开花,而以精酿啤酒文化也渐渐普及开来,被不少人认同和追捧。

作者 陈霏


啤妹和八位酿酒师漫画

身处工业化高速发展的年代,工业品充斥在社会的各个角落。正因如此,很多人开始追求带有浓厚个性色彩的东西,追求人工、手作的痕迹,以显出自己和旁人的不同。如此背景下,精酿啤酒,这个上世纪八十年代起始的美国流行文化,开始逐步进入中国,并在短时间内迅速发展。

之所以称为“精酿啤酒”,是将其与“工业啤酒”对立来看的,具有“小型”、“独立”、“传统”三个特点,即精酿啤酒均为独立小厂,有创新性并生产有特色的产品,不被大酒厂控股。在资本工业的强压下,精酿啤酒的发展曲折而艰难,所以在“精酿圈儿”会发现一个很有意思的现象:这个圈子并不大,里面的人都很“抱团”,愿意在一起讨论酿造技术,以及自己这段时间以来的新发现。

银海,原来从事芯片设计工作,资深“酒鬼”。在海外学习时与精酿啤酒的“偶遇”,使他爱上了精酿啤酒以及其背后所蕴含的文化。那时精酿啤酒在中国还是个很陌生的词汇,但真正掌握啤酒生产技术的专业人才和成果寥寥无几,他便通过查阅各种外文网站和书籍开始自己的“酿酒之路”,而且越来越入迷。

大约从2012年开始,精酿啤酒开始在北京、上海、武汉、成都等地渐成气候,很多外国人(特别是美国人),以及众多拥有海外学习、生活经历的中国人将自己掌握的精酿技术带到中国,直接促成了这一潮流的形成,银海也在这段时间发起北京自酿啤酒协会,并推动北京家酿啤酒节、中国极限啤酒节的举行,自己的精酿品牌也渐有起色。在银海看来,精酿啤酒发展背后,有一些问题确实存在着:“政策和环境都是按工业标准制订的,对精酿啤酒生产产生了很大的掣肘;外来文化与本土结合后所产生的精酿文化属性并不强烈;消费者对工业啤酒,特别是外国品牌仍旧盲目推崇;工业界缺乏真正懂啤酒的人,产业链也并不完整。” 渠道为王的今天,精酿啤酒其实是在夹缝中艰难成长起来的。

说起自己做精酿啤酒的初衷,银海其实是觉得很“好玩儿”,因为它更考验人为技术的掌控,而非像红酒酿酒师那样对原料品质有强烈的依赖。水、麦芽、啤酒花、酵母--虽然酿造啤酒的原料就有这四种,却可以通过原料种类的挑选、处理方式的选择,以及添加的调味料变化出各种口味,满足每个人的个性化的需求。然而若想找到那个理想中的“味道”,需要经历无数次尝试、无数次失败;当然也可以在某个偶然时刻,成就某种“不期而遇”的美好--

2016年5月,当八位来自西班牙的国家级酿酒师来到杭州西溪湿地的蔡志忠工作室参观,看到漫画家蔡志忠先生的作品时,惊喜赞叹之余突然兴起,准备来一场有意思的“头脑风暴”:能不能用精酿啤酒,来描述蔡先生作品中的味道呢?蔡先生遂以杜甫《饮中八仙歌》为题,作画八幅,制成八款酒标;酿酒师从这八幅画中,选择一幅自己最喜欢,并将观画时的内心感受化作一种味道,制成一款精酿啤酒。

画漫画与酿造啤酒,看似两个互不相干的行业,却在如此偶然的机遇中,完成了一次天马行空的“感官对话”。饮中八仙各有性情,蔡先生和八位酿酒师也有各自的演绎方式:

贺知章酒后骑马像乘船一样晃晃悠悠,眼花神离,酿酒师Carlos营造了微苦味道的金啤,内含水果的幽香与清新的花香,凸显出贺知章内心的飘然心绪;汝阳王饮酒三斗觐见天子,碰见装酒曲的车都口水直流,一心只想去酒泉任职,酿酒师Sergio用带有饱满回味的浓浓麦香表现他骨子里的嗜酒如命;左相李适之为喝酒散尽金银,如“长鲸吞吸百川之水”,深黑啤酒色,烧烤、咖啡和黑巧克力的味道或许能反映出他的“豪饮”壮举;崔宗之傲世青天、玉树临风,手持一朵玫瑰,是心态也是内心品味;苏晋在佛前斋戒吃素,喝酒时却忘了清规戒律,百香果的芳香,像极了他喝酒时的自在与飘逸;酿酒师Casto崇拜风流倜傥的酒仙李白,选用红色小麦酿造,诱惑的色调仿佛能托人一把,从而“羽化而登仙”;张旭饮酒三杯即挥毫落墨,墨飞散,一如烟熏味道,厚重而隽永;焦遂五杯酒下肚,精神才能振奋,迷迭香和迷迭香蜂蜜的味道,能唤起他高谈阔论的斗志吗?

“盛唐遇见西班牙”,当笔下的八仙与酒里的八仙“不期而遇”,蔡先生和酿酒师都在做一件事,用自己各自擅长的技术,去描述他们内心感知到的“味道”,与此同时完成了东方与西方之间、古老与现代之间的 “对话”。这种“味道”,并不能用工业化的视角来看待,毕竟其中体现着很浓烈的个人情感与视角,产量并不多的佳酿,具有工业产品永远不能抵达的人情温度;而“对话”本身,其实也在为精酿啤酒的发展提供一种有益的借鉴:面对越洋而来的舶来品,只有将属于本土文化元素融入其间,才能最大限度保护它的原始构成,同时不失去本色。

无论是啤酒还是文化,其实都需要酿造的这个过程,中国的精酿啤酒,仍然有很长的路要走。

 

来源:北京晚报 北晚新视觉网

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