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《中国味道》向经典名著求美食 哪道养生菜让厨师夏天绞尽脑汁?

2017-01-30 10:46 编辑:TF003 来源:北京晚报

2017年1月30日讯,以“还原经典作品中的美食,品读中国文化里的韵味”为主题,美食文化节目《中国味道》今天登陆CCTV-1,选取12部经典文化作品,如《敦煌壁画》、《清明上河图》、《南都繁会图》、《白鹿原》、《红楼梦》和《京华烟云》中的美食情景复原,食其味,求其源。

中国美食 新华社记者钱一摄(图文无关)

《中国味道》给了厨师夏天一个难得的机会,把《红楼梦》里典故的菜肴还原展示给大家。自称“厨行侠”的夏天从厨24年,一大爱好就是从各种典籍里寻访养生菜,不料这次却被《红楼梦》中的一道菜给难住了。鸡髓笋是贾母尝过的养生菜中的极品,为了它,夏天翻遍了图书馆的很多书,问遍了几乎所有的红学专家。本以为自己才是对食材要求最苛刻的人,没想到做这道菜所需的原料竟要苛刻一万倍。如何取髓就是一大难题,面对极细的鸡骨,夏天试过20多种刀具,从剔骨刀到手术刀,从刀梁到刀刃,每一种尝试都感觉离成功更进了一步。为了这道养生菜,他还尝试了几百次的味道搭配,融入毕生所学。“一道菜如果没有底蕴,也就没有了根基,就不可能得到世界的认可。中国厨师要走向世界,除了带着中国菜,更要带着中国文化。”夏天说。

“火肉久者无油,有松柏之味;风鱼久者如火肉,有麋鹿之味”,说的是明末秦淮名妓董小宛做的董肉。出生在金陵美食世家的杨天恒,原本对金陵菜没什么兴趣,一心想去尝遍见识天下美味。一次却被父亲书架上的一本书点燃了对金陵菜的那分念想,决定复原董肉。不停地查找贴吧、知乎、微博、豆瓣,翻遍了董肉的1530个页面,问遍了身边所有的导师,查遍了涉及董小宛厨艺的上万篇野史,终于找到400年前金陵的味道。开盖的那一刻,他说自己才真正了解父辈们几代人身上对金陵菜守护的意义。

《白鹿原》里的北方面食,《京华烟云》里的民国名菜,《敦煌壁画》《清明上河图》《南都繁会图》里传说中的各色美食,《中国味道》选定的12部经典文化作品中美食和文化相互渗透,经由36位来自民间的美食高手通过选择食材、现场烹制、情景复原36道美食完成命题,再经过3位味道专家率领民间品鉴团品鉴,共同选出最地道的菜肴,收藏于“中国味道博物馆”,典藏最具中国文化特色的经典味道。为了把一道道经典中的美食变成现实,选手们在节目中做着各种尝试。

来源:北京晚报 北晚新视觉网 记者 金力维

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