今天是传统节气春分。这个时令,香椿发芽、野菜鲜嫩,不少只有春天才有的“鲜味儿”纷纷上市。小编从多家京城老字号了解到,各色“春味菜”已陆续端上餐桌。而且哦~曾消失20多年的“红糖驴打滚”,也将在春分当日恢复供应。
中国烹饪大师、同春园厨师长王鸿庆介绍说,春味菜大约能持续月余。
同春园今年不仅推出像香椿豆腐、芥菜炒春笋这样的经典菜,还推出炝拌芝麻叶、酱香花椒叶等大家很少接触的春味儿。
其他老字号也特出了各具特色的春季“味道”,如三里河同和居则在春分添上蒲公英、鱼腥草、马兰头、曲麻菜等春季“野味儿”,曲园酒楼推出小炒春笋,鸿宾楼推出凉瓜炒春笋、油焖春笋等新口味,又一顺推出清焖金葫芦(小西葫芦)等。
除春芽春味菜,按照老北京食俗,春分时还要吃驴打滚。除大家常见的红豆馅驴打滚,老字号护国寺小吃起源店今年春分将开始恢复供应传统味道“红糖驴打滚”。据了解,这一口味已从市面上消失20多年。
据该店经理李秋华回忆,红糖驴打滚在上世纪七、八十年代还十分流行,其做法是,在蒸好的糯米面上抹一层薄厚均匀的红糖,吃到嘴里有别于红豆馅的香甜,“红糖甜味浓郁久远,有些像蜂蜜,又有些像焦糖,别有一番滋味。”
由于红糖馅驴打滚比较容易干,后来就慢慢被红豆馅驴打滚所取代。李秋华介绍,今年店里改良了红糖驴打滚糯米面的使用比例,保证了应有的绵软,避免过干。春分当天,该店将先行推出500个红糖驴打滚,为这一消失多年的经典味道试卖。
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上周末,吴裕泰首批明前西湖龙井抵达北京开售,售价依然保持8200元一斤。
小编从吴裕泰了解到,头茬新茶早已被预订一空,同价位的约一百斤明前春茶将于本周一到店供应。3月底到4月初,大众价格的明前茶会大量上市。
吴裕泰董事长赵书新介绍,明前西湖龙井从茶园到消费者手中要经过重重检验。明前茶在产地要先经过当地质检机构的理化检验合格,再送至吴裕泰杭州分公司由专业评茶师进行感官审评,从干茶、香气、汤色、叶底等方面对茶叶进行全方位的评价,确定品质档次及价格。茶叶送到北京后,还要经过一次质检合格才能够上架销售。
新茶上市之前,市面上出现了很多鱼目混珠的自称明前龙井的茶叶售卖,吴裕泰专业评茶师表示,消费者可以从几个方面分辨新旧茶、真假茶:
新茶鲜活亮丽,富有光泽,陈茶因贮藏时间过长,茶叶色泽逐渐变得枯灰黄绿甚至发褐;新茶的滋味醇厚鲜爽,陈茶滋味则是淡而不爽;茶叶存放时间越长,香气降低较多,陈味也就越突出。
据悉,随着天气转暖,各档次西湖龙井和浙江其他地区的龙井茶,以及苏州洞庭碧螺春茶都将陆续上市,安徽、河南等地的六安瓜片、黄山毛峰、信阳毛尖等名优绿茶价格适中,将于四五月份陆续上市。
春分习俗
竖蛋在每年春分的那一天,世界各地都会有千千万万的人在做"竖蛋"试验。这一被称之为“中国习俗”的玩艺儿,何以成为"世界游戏",目前尚难考证。不过其玩法确简单易行且富有趣味:选择一个光滑匀称、刚生下四五天的新鲜鸡蛋,轻手轻脚地在桌子上把它竖起来。虽然失败者颇多,但成功者也不少。春分成了竖蛋游戏的最佳时光,故有“春分到,蛋儿俏”的说法。竖立起来的蛋儿好不风光。
吃春菜
昔日四邑有个不成节的习俗,叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一种野苋菜,乡人称之为“春碧蒿”。逢春分那天,全村人都去采摘春菜。
在田野中搜寻时,多见是嫩绿的,细细棵,约有巴掌那样长短。采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤”,名曰“春汤”。有顺口溜道:“春汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。”,慢慢地这也成了一个习俗。一年自春,人们祈求的还是家宅安宁,身壮力健。
送春牛
春分随之即到,其时便出现挨家送春牛图的。
其图是把二开红纸或黄纸印上全年农历节气,还要印上农夫耕田图样,名曰“春牛图”。送图者都是些民间善言唱者,主要说些春耕和吉祥不违农时的话,每到一家更是即景生情,见啥说啥,说得主人乐而给钱为止。言词虽随口而出,却句句有韵动听。俗称“说春”,说春人便叫“春官”。
来源:微信公众号 北京日报