明星扎堆开餐厅 “刷脸”非长久之计，任泉如何理解餐饮生意经

明星开餐厅，出问题已经不是第一次。包贝尔做老板的辣庄火锅店，被爆料鸭血是用牛血兑水而成。韩寒投资的餐饮店“很高兴遇见你”，在全国开有数十家门店，但多次因无证经营和食品卫生问题而遭遇关停。赵薇开的“乐福餐厅”，经营不到一年就倒闭。郭德纲在北京三里屯开的“郭家菜”，也在经营四年后黯然关门。虽有不少“前车之鉴”，但根据一份来自“大众点评”的数据，有百分之七十的明星开店会选择餐饮。然而，能长久存活下来的却很少。

明星经营副业早已成常态，投资的产业五花八门，其中又以餐饮事业最受到他们的青睐.娱乐圈经营餐厅最成功的任泉，多年前入股了“香天下”火锅店，如今同黄晓明、李冰冰在全国各地开起自创品牌火锅店“热辣壹号”；喜爱日本料理的胡歌也砸下500万元，在上海开了“Fount Restaurant”；孟非在南京开起小面馆……

或许是意识到加盟店可能带来的风险，开了小面馆的孟非就明确拒绝开加盟店。2014年11月，他在南京开了第一家面馆，之后也有扩张分店，开业至今口碑还不错。2016年6月，孟非在微博发表声明，表示从未委托任何机构发展加盟店：“孟非小面从未委托任何机构发展加盟店，百度搜索引擎排名第一的加盟培训之类信息，从未跟我和我的公司合作，涉嫌欺诈，大家切勿上当。”

据业内人士分析，明星投资餐饮业的原因，不外乎投资成本可控、资金回笼快、回报率高。相对于股市、房产等投资渠道，餐饮业的入行门槛低。此外，明星老板的光环，让餐厅一开业便吸足了眼球，后期的宣传费用也省了不少。投资餐饮业多年的任泉接受采访表示，最初开餐厅是一个无心插柳的想法，也未有战略意识，但当时的演艺事业才刚起步，做生意可以有稳定的收入，也能改善生活条件。

任泉曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲，从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。但对于多数明星来说，能亲自管理餐厅运营的毕竟是少数，他们多以入股的形式，做挂名老板，不负责餐厅的实际运营。舒淇、李晨与友人合伙在世茂广场开了《4号厨房》，该餐厅的媒体接待人王小姐向记者透露，“舒淇只有来北京的时候会到店里吃饭，负责餐厅运营的是我们的另一个老板。”艺人刘孜在亮马桥也开了一家“M+ Café”，她向记者表示，前期咖啡厅的定位、装修与菜品由她来负责设计，但餐厅的运营也是交由专业的团队负责，“我对营销完全不懂，所以一开始就打算让别人来做。”小S与谢娜也仅是《蜜斯蜜糖》的挂名老板，据记者了解，两人仅投资了餐厅，但负责运营的则是两名圈外合伙人Mitchell与Stephanie。

开餐厅到底能赚多少钱？

日前记者实地走访黄晓明、李冰冰与任泉合伙经营的“热辣壹号”三里屯店，该店经理告诉记者“热辣壹号”的生意一直不错，许多客人冲着三位老板的名气，都会专程来店里吃饭，“目前在全国有五家分店，除了三里屯旗舰店投资成本高，约1千万元，其余的分店都在开业后的第二个月开始获利。”据记者私下打探，“热辣壹号”三里屯店旺季期间的营业额可以达到200万元，扣除月租金约40万元，可进账160万元(此为尚未扣除物料、人事成本以及三位合伙人分账的金额)。粗略估计黄晓明、李冰冰与任泉三人分账下来，每人每月可以拿到40-50万元。但这笔进账与片酬相比，可说是小巫见大巫。2011年黄晓明接拍《精忠岳飞》时，就传出一集的片酬为50万元；而李冰冰接拍完《变形金刚4》后，网传片酬已达到800万元至1000万元。

再看另一个例子，以《爱情公寓》走红的邓家佳，两年前自创火锅品牌“Hi辣火锅”，前期投入上百万在北京东城区香饵胡同开了第一家店，不到半年便赚回了本钱。记者实地走访发现，位于香饵胡同的“Hi辣火锅”客流量的确不小，三层楼的门面，却容不下络绎不绝的食客。不到晚上6点时，门口便已经排起了长队。记者帮邓家佳算了笔账，以她在香饵胡同经营的“Hi辣火锅”为例，东直门一带商铺的日租金约在10元/平方米，“Hi辣火锅”面积约600平方米，日租金每天约6000元，该餐厅可容纳约莫200人同时就餐，如以人均花费100元计算，一晚上每桌接待两拨客人，每天至少可进账4万元，扣除6000元/月的租金，一个月至少进账约100万元(此为尚未扣除物料、人事成本以及合伙人分账的金额)。