“京菜”正式命名发布中国八大菜系或将升级“九大”

2017年4月7日讯，北京也将有自己的菜系了，经过半年多的筹备、专家研讨、论证与整理，昨天下午，“京菜”这一具有特殊意义的菜系概念正式发布。这也意味着以川鲁粤为代表的中国八大菜系今后或将成为“九大菜系”。组委会专家将在年内认定一批京菜名店、名菜和名厨。

资料图美食园博会阎彤摄

据北京烹饪协会相关负责人介绍，京菜起源于辽金，形成于明清，发展于近现代，繁荣于当代，擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法，味道厚重，酱香、酥脆；选料精到，刀工细腻；注重形器，讲究规矩，具有丰厚的文化内涵，是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜(清真菜为主)、平民菜(小吃为主)等多种风味融合而成的菜系，具有鲜明的北京特色。

作为“振兴京菜文化工程”项目之一，为期3个月的“首届中国京菜美食文化节”昨天同时启动。组委会征集了全市以京菜风味为主，涵盖老字号餐饮品牌和民营品牌企业在内的60多个餐饮品牌、近200家门店的促销信息，包括便宜坊、全聚德、东来顺、华天、翔达、谭家菜、旺顺阁、大董、花家怡园、白家大院等门店。消费者在活动期间，可以通过扫描二维码，直接享受“就餐赠送宫廷小吃或果盘”、“就餐享受88折、9折优惠”等一系列促销优惠。

此外，“京菜”推广活动还将组织京菜大赛，认定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名厨；由消费者评选“最喜欢的京菜门店”、“最喜欢的京菜菜品”等。