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“鹅夫人”进京开出首店 摘星米其林追求极致美味

2017-04-21 08:58 编辑:TF001 来源:北京晚报

2017年4月21日讯,近日,王品集团旗下专注烧鹅料理的“鹅夫人”进京开出第一家店,首店位于国瑞城。即日起至5月14日,只要成为鹅夫人微信会员即可获赠“1元金茶王冠军冻奶茶”优惠券。此前“鹅夫人”曾获评米其林一星,成为米其林世界地图上的又一新坐标。“鹅夫人”是王品集团首个中餐品牌,能获评米其林一星,是对王品一直以来追求极致美味的肯定,更是王品在厨艺方面得到国际化认可的里程碑。

摘星米其林的光环与幸运背后,是“鹅夫人”对美味烧鹅的极致追求。初创“鹅夫人”品牌时,为了做出真正好吃的金牌烧鹅,“鹅夫人”的初创团队走遍香港、广州,从赫赫有名的米其林餐厅,到名不见经传的小街烧腊铺子一一尝遍,经四下寻访,终于找到最适合制作烧鹅的地道鹅源、烧鹅大师心目中的梦幻食材——黑棕鹅。黑棕鹅以体肥、肉嫩、骨细、皮脆见称,被誉为“鹅界拿破仑”,为烹调烧鹅的上等原料。

“鹅夫人”特选2750克左右、生长期85天的黑棕鹅,使鹅肉肥瘦的比例最为适宜。为了保证鹅肉的鲜甜美味,鹅从鹅场宰杀后在24小时内直送到门店。经过“鹅夫人”的大厨秘制酱料的腌制、360°风干、烘焙等过程,更有秘密武器——“太空烤炉“的加持,让烧鹅在仿照太空的密闭环境中烘烤,在烘烤过程中匀速翻转,受热均匀,出炉的烧鹅表皮如琥珀般透亮,入口表层酥脆,须臾即化,而肉质鲜嫩,丝丝入扣。

说起北烤鸭和南烧鹅,一直以来各霸一方,但是两者却源于同宗。

传说南宋末期,皇帝南下广东,时刻惦记北方烤鸭的美味,御厨们寻觅烤鸭食材而不得,每日担惊受怕,不得安宁。不得已选用当地鹅种进行试烤。但是由于鹅较鸭更为肥美,无法提炼到烤鸭的脆皮精华,而且广东天气炎热,传统烤鸭的原味烤制工艺极易变质。近乎绝望之际,有位聪明的大厨想到在鹅肚内填入生抽、食盐、米酒、五香粉和糖等调味的汁酱后,再用细绳将开口处封起再烤的方法。经过这样的调味腌制,既解决了预防变质的问题,又使烧鹅外皮酥脆,而且肉质鲜嫩多汁,皇帝品尝后龙颜大悦,于是烧鹅工艺流传至今。

 

来源:北京晚报 记者 于建

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