美味牛轧糖

常看一些食谱分享的人会知道，自制牛轧糖可以分为两个版本：棉花糖版和熬糖版，对于首次下厨的新手们来说，棉花糖版是最好上手的了，简单好记又极易成功。首先，准备四种原料：棉花糖100克，黄油30克，奶粉70克，花生80克。备齐了原料后，就是捋起袖子做了。第一步，可以先把花生用微波炉叮熟，晾凉去皮，放在一旁备用。第二步，黄油放入不粘锅，小火融化后倒入棉花糖，搅拌到棉花糖全部融化后，倒入奶粉，迅速拌匀。第三步，就是把去皮备用的花生加入进来，继续拌匀，转移到油布上折叠几次，整形成长方形。最后一步，想必我不用说也能猜到了，就是等待几分钟，待温度降下来后，用小刀将长方形切割成小条块，包上糖纸，小巧又可口的花生牛轧糖就大功告成了。

瞧吧，棉花糖版的DIY牛轧糖是不是特别简单。当然，如果你做完一次后，想增加挑战难度，那也可以尝试一下熬糖版牛轧糖，据说香味和奶味要比棉花糖版的牛轧糖足些。

我研究了各位“吃货”的心得分享，主要是多了一个熬糖、煮糖的过程。我的姐妹小星告诉我，糖煮得好不好，关键是看温度的掌控，煮糖一般控制在135-140摄氏度之间，这样出来的糖软硬度都很适中，温度低做出来的糖会很软，切的时候就痛苦了，粘的到处都是；温度高了，糖会很硬，不仅考验刀，还考验你的牙。至于其他的工艺，和棉花糖版制作手法差不多的。

嗯，这个五一，我准备挑战下熬糖版牛轧糖。你要不要也和我一起动手试一试呢？

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其实，花生牛轧糖可以说是基础款，此外，还有什么杏仁牛轧糖，腰果牛轧糖、抹茶味牛轧糖、可可味牛轧糖等。只要根据你的喜欢，将原料中的花生替换成相应的小坚果，或者去掉一些奶粉的份量，加入去掉奶粉等量的抹茶粉或速溶咖啡粉、可可粉，一种新口味的牛轧糖就有了。
另外，如果你不喜欢油腻，可以降低黄油的用量。

来源：北京晚报 记者 赵莹莹