教工食堂的肉卷

最近，在大学同学群里聊起90年代人民大学的伙食，大家不约而同说到教工食堂的肉卷，原以为只有我对人大肉卷情有独钟，却想不到肉卷已经深深刻在一代人的记忆里。

人大肉卷是一种相当特殊的存在，这种食物在别处没有见过，不知道是人大哪位大师傅的发明，真应该申请专利。它不是北京的那种蒸熟的“懒龙”，应该是烤制而成，是一层面一层肉末卷成一个长方形的面疙瘩，一排排整齐的肉卷，应该是抹了油的，放在黑乎乎的铁屉框子里，烤得外面棕黄色，有时还有些焦，外焦里嫩，硬中带软，乘热吃最佳，满口留香，味道独绝。

记得刚进大学有位师兄给我们介绍经验，在人大最省钱的吃法是什么？就是吃肉卷，肉卷物美价廉，两毛钱一个，女生最多吃两个就饱，而一份炒菜最少也要8毛钱，不少人月初花钱花冒了，剩下大半个月以肉卷为生，竟也不觉得有多辛苦。那时候，我为了抢肉卷，经常早早去教工食堂门口候着，门一开蜂拥而入，晚了就抢不到了。站在长长的队伍里，就等着大师傅那一声：“肉卷来喽！”香味在食堂的空气中流荡，队伍也蠢蠢欲动，那种期待竟然让人如此心动。

上世纪90年代的高校，经常会有人编排一些顺口溜来彰显各自的特色，例如“钢院男，北外女”等等，大约说的是这两个学校出俊男美女，人大在这方面毫无建树，但是据说伙食的物美价廉在北京高校是数一数二的，其中肉卷功不可没。

东区食堂的鱼香肉丝

20年后鱼香肉丝味道丝毫没变.

毕业20年的时候大家相约在母校聚会，活动之一就是到食堂吃顿饭，遗憾的是当年最负盛名的肉卷竟然失传了，甚至连教工食堂也已经无处寻觅，唯一感到安慰的是鱼香肉丝还在。记得当时，我请师傅盛了满满一盘鱼香肉丝，入口一瞬间，所有的记忆如潮涌来，真的是和20年前的味道一丝没变，顿时感动得差点热泪盈眶，如见经年老友。

人大东区食堂的鱼香肉丝也属于独创菜品，这种做法别处从未见过，好像里面并没有肉，以土豆丝为主，稍微过油的土豆丝浇上浓稠的鱼香味汤汁，鲜辣辛香，极为下饭。记得食堂的蒸米饭都是用方方正正的大铁屉做的，要二两饭师父就会切下一个方块，雪白的米饭，上面浇上一大勺鱼香肉丝，八毛钱一份，再加上一根蒸得喷香流油的大香肠，一块钱的一顿午饭，满满的都是幸福感。

那四年，我不知道吃了多少顿鱼香肉丝，那种味道弥漫在整个东区食堂，也充满了青春的记忆。最有趣的是，东区食堂周末经常开舞会，附近清华、北大的男生都会来这里跳舞，这里有无数美丽的邂逅，无数浪漫的开始和无奈的结束。如今追忆，少女时代的那种怦然心动，那种莫名的憧憬与羞涩，竟然都伴随着挥之不去的鱼香肉丝味儿。

肘子和鸡腿

在大学同学群回忆当年人大伙食，我发现每个人的重点是不一样的，有的喜欢6毛钱一碗的白菜粉丝汤，有的喜欢烧茄子，有的对早餐的玉米糊和大油饼念念不忘，有的比较土豪，喜欢教工食堂的小炒木须肉……对于我这样的食肉动物来说，最不能忘怀的是那些横菜，比如鸡腿和肘子。

记得当时我一个月的生活费是100元，伙食费是50元，大家都差不多，这个标准是没办法每顿饭都吃肉的，最多在凉菜窗口买一两或者二两香肠，有七八片，大约几毛钱，就算是开荤了，实在馋的不行，才会去买肘子或者鸡腿。好像鸡腿1块5，是连着大腿的那种，很大，烧成棕红色，带着汤汁，浓香四溢，师傅直接从一个大盆里捞出来，连鸡腿带汤汁浇在米饭上，我平常饭量是二两，这种时候一定要买四两，米饭浸满肉香，我可以吃得一粒不剩，吃这样一顿大餐，够我的馋虫支撑一个多星期。

而肘子则是节日一般的盛宴，它的样子和味道对我充满无限的诱惑，几乎成了我大学时代的一个执念。但是最小的肘子也要两块五一个，实在超出了我的经济能力，于是我和同宿舍另一位嗜肉的同学便想出了“拼肘子”主意，我俩有一次实在馋的不行了，合伙买了一个肘子，喜滋滋地捧回宿舍，拿一把小刀，你一刀我一刀，吃得满嘴满手都是油，当时真有梦想成真之感，也成为永留大家记忆的宿舍经典画面。从此我的命运就和肘子紧紧联系在一起，我们编排的毕业话剧《豪门艳史》，我出演其中的悲剧人物五姨太，就是被肘子噎死的，直到如今大家聚餐，见到我来也必定有人会喊一声，上肘子！

烤鸭聚餐

人大食堂并不卖烤鸭，而我们宿舍却有着对于烤鸭的顽固记忆，后来我仔细想了一下，烤鸭是在人大西门附近的一个烤鸭店买的，虽和食堂无关，却也不能忘怀。

每次买烤鸭吃都是宿舍的重大集体活动，充满了仪式感，因为有个同学家里有套空房在附近，有厨房和简单炊具，所以大家每隔一段时间就跑去解馋，而解馋的固定食物就是烤鸭，对我们这些穷学生来说，烤鸭大概是我们能想到的美食的巅峰了。

每次进行这样的聚餐，大家都是买一只烤鸭，一堆鸭饼，一棵大白菜，一根大葱，一袋甜面酱，大约30元，每个人出资5块钱。然后6个人骑着3辆自行车浩浩荡荡出发奔同学家的房子。每次都是我抱着鸭子坐在自行车的后座上，简直有温香软玉抱满怀之感，香味一股股窜上来，我强忍着没扑上去咬一口。

现在想来，一只鸭子怎么够6个人吃呢？但确实每次都有吃到嗓子眼儿的感觉。诀窍似乎是我们自己片鸭子肉，所以片得格外干净，最后鸭架子和白菜一起煮成一大锅浓香的汤，美其名曰“溜缝儿”，每个人都能喝好几碗。最后大家打着饱嗝，晃晃悠悠骑车回学校，一遍笑闹，一边唱歌，虽然浑身都是鸭油味儿，但是觉得幸福而满足。

饭盆与饭兜

现在的大学食堂都提供餐盘餐具，所以学生们大概都不知道饭盆饭兜是什么东西，在上世纪八九十年代的大学，拎着饭兜去上学是校园一景。

学生大一去学校报到，首先需要置办的生活用品就包括饭盆和勺子，很奇怪大学四年我竟然没用过筷子，吃什么都是用勺子，不知道别人如何。当时人大有家静园商店，专门卖各种生活用品，大家的饭盆都是在那里买的。最开始，很多人把饭盆放在食堂的一排木架子上，但是经常发生饭盆失踪事件，有时候明明放在这个格子里，却在另一个格子出现，据说那时候很多人自己不带饭盆，经常顺别人的饭盆用，居然不怕得传染病，这心也是够大的。想到自己的饭盆有可能沦为公用，我们宿舍的女生决定把饭盆拿回来，用毛巾缝一个饭兜，每天上课就带着饭兜去。

饭兜除了吃饭用，其实还有一个很大的作用就是占座，无论是上晚自习，还是上大课，或者在图书馆，饭兜占座比比皆是，有时候一个人能拎着一堆饭兜给全宿舍的人占座，这事经常引起公愤，但也没什么办法，因为我们自己也经常这么干，愤怒是因为自己没占上被别人占了。

带着饭盆去上课据说还有另外一个功用，遇到有老师拖堂就敲饭盆抗议，拖得越长满教室勺子筷子发出的叮当声就越响，搞得老师讲不下去只好下课，不过我们这样规矩胆小的学生没干过这事，只是有所耳闻罢了。

电炉子煮面条

从大三的下半学期，我们新闻系开始实习，大家每天在外边采访，作息没有规律，很多时候赶不上食堂开饭的时间，怎么办呢？宿舍里开始流行一种自制的饭食，用电炉子煮挂面。

最开始大家是吃方便面，当年我们那一层宿舍楼永远飘着康师傅牛肉面的浓郁味道，但是总吃方便面就有点烦了，而且营养不够，大家就开始自己做饭。那时候宿舍里常备的原料是挂面、鸡蛋、西红柿或者青菜、香肠、盐和酱油，回来晚了，就把自己的搪瓷饭盆放点水，点上电炉子，水开之后下面条和各种配料调料，居然比方便面的味道好很多，而且成本更加便宜，唯一的不足之处就是，电炉子功率大，经常导致保险跳闸，全楼断电。每逢这时，就有彪悍的女汉子会在楼道里大喊一声：“谁又用电炉子了？X你大爷的！”

后来，电炉子换成一种功率比较小的电热杯，跳闸的情况就好很多，通常一个宿舍的电热杯是混着用的，不分你我，煮完一锅倒进自己的饭盆里，下一个人再接着煮。尤其到了大四快毕业的时候，大家都在忙着实习、找工作，几乎没什么人去食堂吃饭了，电热杯的利用率越来越高。那是1994年的夏天，楼道里循环播放高晓松的那盘校著名的校园民谣，一遍又一遍唱着“睡在我上铺的兄弟，睡在我寂寞的往昔”，伴着电热杯里咕嘟咕嘟冒着的挂面香气，仿佛青春就定格在那里了。

就像校园民谣里唱的，“总以为毕业遥遥无期，转眼就各奔东西”，离开校园，一晃就是20多年，多少次梦回人大校园，我的脚步都是奔着食堂去的。那些简陋的美食，那段盛放的青春，是我们整整这一代人，永存于舌尖心底的集体记忆。

来源：北京晚报/张鹏