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烧烤行业迎来升级窗口期 品牌连锁成未来趋势

2017-05-22 17:26 编辑:admin 来源:北京晚报

烧烤作为国内餐饮业态之一,其餐饮形式已深受市民喜欢。街头巷尾、车站、商场到处可见,烧烤的美味与香味,诱惑着人们的味蕾,再加上可烤食物的丰富多样,以及不断发展烧烤技艺,烧烤得以保持经久不衰的市场。

流行文化新标志

说起烧烤,闪现我们脑海的经典画面是路边成排的烧烤摊子,衬着暮色一片烟雾缭绕,男男女女、老老少少围成一桌桌,吃着烤串、花生、毛豆,喝着扎啤、饮料,场面异常热闹。

无论春夏秋冬,烧烤成为人们心中轻松、随意且减压的小吃必需品。随着特色烧烤的发展以及人们观念的转变,烧烤逐渐发展成为一种休闲生活、流行文化的新标志。

业内人士指出,目前北京烧烤市场还没有出现“一家独大”的局面,还处于“群雄争霸”阶段包括木屋烧烤、很久以前、管氏翅吧、聚点串吧以及冰城串吧在内的连锁烧烤店都正朝北京烧烤品牌“第一把交椅”奋斗。

聚点串吧创始人张霖认为,目前烧烤行业还没有全国性品牌崛起,这一块是企业可以展望的空间。对于连锁烧烤店可以说是机遇与挑战并存,要想不被淘汰出局,在保障品质的同时还要不断增加“新玩法”。

人才供给与企业发展不同步

企业发展的第一要素永远是人的问题。多位烧烤行业从业人士在接受记者采访时坦言,烧烤行业发展势头大好,而从业人员的社会供给跟不上企业的壮大与发展,目前企业需要一批职业化的人才队伍。

有烧烤店员工说,烧烤行业人员流动性强,在繁复单调的手工劳作中,大多数一线烧烤师傅普遍没有归属感,他们看不到上升空间。在管氏翅吧的人才培养机制里,一名烧烤师傅的养成平均需要三年。近两年,管氏翅吧逐渐优化员工晋升渠道,让每位新入职的员工最先接触到的不是对客服务,而是职业化的发展观。

另外,面对市场变化,管理者的理念无法与时俱进。有从业者指出,一些烧烤连锁品牌创始人最初是从摆摊发展起来的,在行业认知和企业管理方面毕竟有所局限,在日新月异的移动互联网时代,企业要发展壮大离不开职业化团队的运作。

连锁化、品牌化是未来趋势

烧烤行业未来的趋势是什么?业内人士指出,一方面,随着城市的升级,街边摊必然会逐渐消失;另一方面,连锁化、品牌化是趋势。

对于80后、90后来讲,光着膀子在路边撸串可能是接受不了的,他们对餐饮要求比较苛刻,讲究档次和良好环境。随着年轻人群的崛起,消费主力在转变,烧烤行业将迎来升级窗口期。目前,国家加强对路边摊等业态的整改力度,这也是烧烤行业的一大利好。近年来,诸如木屋烧烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌连锁烧烤店的迅速崛起,也恰恰印证了这一点。

烧烤行业势头利好已经是一个不争的事实,不过行业有待规范化、规模化,未来还有更大潜力和发展空间。

 

来源:北京晚报 记者 阳叶萍

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