端午到了粽子已经上市 新华社发（郑家裕 摄）

稻香村的南味点心，全聚德、便宜坊的烤鸭，砂锅居的白肉，都一处的烧麦，梅园的奶酪，东来顺的涮肉，仿膳的宫廷菜、丰泽园的海参， 王致和腐乳, 天福号肘花, 六必居酱菜……网红食品你方唱罢我登场的时代，真不知哪一味“网红”敢和它们叫板。老字号们虽然不再“过午不候”，但那是依着拥趸们的心愿、随着时代的脚步所做的改变，那也是变强变大的证明。现如今，老字号的老，绝不是衰老的老，而是老道的老，是老有生命力的老。

老字号为啥能这么强悍？因为它们都是数百年商业和手工业竞争中留下的极品，都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。能对老字号们的发家史如数家珍的人不多了，但是，若能够回顾这些奋斗史，对今天的人们，也许不止是一种解惑，更是一种激励。

据媒体报道，为弘扬与发展老字号餐饮企业的精神，传承原汁原味的美食文化，近日，《西城区老字号餐饮振兴发展计划》在京正式发布。发布会的主办方特别推出了“寻找儿时味道”系列活动，以寻找老食客“一起守护、一起传承、一起弘扬、一起创新”为由头，以“有一种味道叫做‘老字号’，有一种美食叫做情怀”为主题，通过各大媒体平台广泛征集老物件，追溯老食客与老字号的难舍情缘，讲述他们之间关于成长、亲人和乡愁的温暖记忆。通过“寻找记忆中的美食故事”专题，将带领大家参观全聚德等老字号文化博物馆、老字号现代工厂，走进记忆中的食府，体会老字号在传承发展中的“变”与“不变”。5月24日上午，北京西城老字号谱系研究成果发布，《北京西城老字号谱系丛书》（四册）、《传承与创新：老字号发展之路——北京西城老字号谱系研究文集》、《北京西城老字号印谱》、《北京西城老字号传承故事集锦》等研究成果同步亮相。信报记者在发布会现场获悉，在研究成果基础上，今年西城区将重点振兴、扶持餐饮老字号，将饮食与老字号文化结合，打造有文化积淀的老字号餐厅。

如今网上流行一句话：惟爱与美食不可辜负。想来，很多人怀念某一种滋味，大多是心尖上的，或者是舌尖上的，而这二者，应该一直是密不可分的。比如说，海外华人说起烤鸭、说起西红柿炒鸡蛋，想来也是说起一种难以割舍的情怀，那不仅仅是食物的味道，更是一种文化的味道吧。而原汁原味的美食与文化，日益纯粹、历久弥新，应该是所有享用者最大的福分吧。

时代在发展，人们舌尖上的美味也越来越丰富。老字号的味道没有被冲淡却日益凸显，一是与自身的发展分不开，二是与市场环境的相宜分不开，三是与传承与弘扬传统文化的时代旋律紧密相联。城市的发展与人的成长一样，不仅要有体格，也绝不能缺了魂魄。内外兼修的北京一定永远有绿树红墙、胡同里的花香，北京也一定永远有老字号带给人们舌尖上的满足和心灵上的慰藉。

来源：北京晚报 记者 侯江