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如何正确的做一名吃瓜群众:从老北京黑绷筋儿谈选瓜要点

2017-06-09 23:01 编辑:TF005 来源:芝麻匠通讯社

2017年6月9日讯,北京这座喧嚣繁华的都市,居然也出产各种水果。平谷大桃、海淀樱桃、密云草莓、门头沟白梨、长辛店白枣、房山磨盘柿……一年四季都有的吃。

一听到掰开西瓜那一声清脆,怕是会勾起很多人对夏天的记忆  刘平/摄

盛夏来袭,芝麻君掐指一算,又到了吃大兴西瓜的好时节。

除了空调、凉席,能够支撑北京人度过夏天的,大概只有消暑神器西瓜了。

旧京瓜摊儿

一听到掰开西瓜那一声清脆,怕是会勾起很多人对夏天的记忆。

早些年,每到六月西瓜一上市,城门脸儿、树荫儿下、胡同口,大大小小的西瓜摊儿就支上了。

旧京卖西瓜的 北京日报图

《燕京岁时记》记载:“六月出巡,西瓜已登,有三白、黑皮、黄沙瓤、红沙瓤各种。沿街切卖者如莲瓣,如驼峰,冒暑而行,随地可食,既能清暑,又可解酲。”

那时候大街上西瓜时兴切成一牙儿一牙儿的卖。摊子上蒙了整块儿深蓝色大布,切成牙儿的西瓜用白纱布罩着。

西瓜摊儿 北晚新视觉图

有的瓜摊儿,把西瓜切成像莲花瓣似的形状,用手一掰就是一块儿,看起来非常诱人。

卖瓜的人一边摇着蒲扇扇蚊虫,一边吆喝:“哎!吃来呗!沙着您的口儿甜来!哎!斗大的西瓜,船大的块儿嘞!”

“吃瓜群众”们大口大口吃着汁儿多味儿甜的西瓜,两块下去,暑气全消,豪爽中有几分惬意。

那时,也有商贩推着排子车串胡同吆喝:“西瓜、沙瓤的大西瓜哟!”

住在四合院里的人出来挑瓜,挑好后让商贩用刀切个小三角块,看瓜好不好、熟不熟。

买好西瓜,小心翼翼地抱回家,泡在院里的大水缸里,用凉水先“拔”着。

晚么晌儿,等院里的人都忙完了,西瓜也“拔透”了,捞出来放在案板上。用菜刀先切下瓜顶上一片,擦擦刀,再把西瓜切开分瓣。

一家人围在一起吃西瓜,你一牙儿,我一牙儿,吃得畅快淋漓。

庞各庄的“贡瓜”

北京人“口儿高”,吃西瓜也有讲究。

市场上的西瓜形状颜色各异,有绿皮黄瓤的“黑绷筋儿”,有皮绿瓤黄的“绿三白”,有白皮白瓤白籽的“三白”,形状有圆形的、椭圆形的……

但北京人最钟爱的,还是大兴庞各庄的西瓜。

庞各庄的西瓜丰收 北京日报图

俗话说,“庞各庄的西瓜叫京城”。

庞各庄地处永定河流域,多为沙土地,盛产“黑绷筋儿”。北京话里,“黑绷筋儿”原本是又黑又瘦的人。

“黑绷筋儿”皮儿薄、黄沙瓤,吃起来脆沙甜,数百年来为北京人所青睐。

相传,慈禧太后就非常喜欢吃庞各庄的西瓜,而且能从一堆西瓜中识别出哪块是庞各庄的。

历朝的宫廷宴会也常用庞各庄的西瓜作为夏季“冰食”赏赐众臣,所以北京人称其为“贡瓜”。

庞各庄西瓜 北京日报图

过去,每到夏天西瓜熟了,庞各庄的西瓜就由瓜农一车车地被送进老北京的果子市、干果店和副食店。

现在有点年纪的老北京,都是胡同儿里吃着“黑绷筋儿”长大的。

如今,地道的“黑绷筋儿”越来越少,北京街头巷尾的瓜摊儿也都消失了。

挑西瓜的讲究

夏天除了吃西瓜,很多人都有不少挑拣西瓜的经历。

如何修炼挑一个好瓜的本事呢?

水果店里的西瓜 张小英/摄

据经验丰富的“吃瓜群众”总结:一看瓜皮瓜型。先看看四周光不光,形状圆不圆,有没有磕磕碰碰的地方,好的西瓜颜值不会差;

二看瓜藤。找碧绿的活秧,就能选出新鲜的西瓜,而且瓜藤弯曲比直的好。

三看瓜底,叫做收花,收花越小的西瓜越甜;

四要拍拍弹弹,听听声音。生瓜硬如石块,瘘瓜音如败絮。拍上去声音如鼓一般,就可以买回家!

马上又周末,“吃瓜群众”的独家秘笈都传授给您了,还不快去市场上挑一个好瓜!

 

来源:北京日报 微信公众号 芝麻匠通讯社 作者 杏仁茶

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