北京油鸡凤头毛腿胡子嘴：口感细嫩 香气浓郁
在家禽中，除了猪之外，鸡想必是餐桌上最常亮相的另一个品种了，逢年过节、招待亲朋，总是少不了炖一锅鸡汤。在北京，就有一种本地产的鸡，名为北京油鸡。
形成于清朝的北京油鸡，距今250年的历史，据记载，清朝时期，李鸿章曾将油鸡供奉给慈禧太后，从此，慈禧太后非油鸡不吃。1988年，爱新觉罗·溥杰又将北京油鸡题名为“中华宫廷黄鸡”。
北京油鸡首先是以外貌奇特而闻名，它的这种独特外形，也被叫做“三黄”、“三毛”。“三黄”即黄羽、黄喙、黄胫；“三毛”即凤头、毛腿和胡子嘴。也就是说，北京油鸡头上长羽故而形成了凤头，腿上长羽故而形成了毛腿，脸侧长羽也就成了胡须。
别看长相奇怪，北京油鸡可是肉味鲜美，口感细嫩，据购买过的朋友说，无论是炖汤、红烧，还是做白切鸡，北京油鸡都是不可多得的好食材，特别是炖汤，出油特别多，鸡汤也是香气浓郁。
来源：北京晚报 记者 赵莹莹
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