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2017全国食品安全周成果展 看康师傅的“中华美食地图”

2017-07-01 18:12 编辑:TF008 来源:北晚新视觉网

最近北京台的一部热播剧,让中华美食再次成为热点话题。在所有的美食话题里,除了“吃什么”、“去哪吃”、“怎么吃”,还有个问题不时让人困扰:吃得安全吗?即使一碗方便面、一瓶矿泉水,安全问题也不容小觑。对此,康师傅在“2017全国食品安全宣传周双安双创成果展”上,对于品牌产品的诸多方面进行了详尽介绍。无论是诚信和创新,还是责任和安全,康师傅都用心投入,走出自己的路。

关键词:诚信

网上有个热词“匠人精神”:秉承着匠心才能打造出优质的味道。而在用心打造的过程中,诚信两字可谓是价值千金。

康师傅的展区里有一块巨大的触摸显示屏,是一幅“中华美食地图”,标出不同地域最具特色的美食,接着画风一转,地图上“变”出星罗棋布的方便面桶和饮料瓶——原来这些都是康师傅的各种美食和饮料口味的传承来源。而康师傅之所以能将这一好味道传承下来,与其所秉持的诚信理念密不可分。

据康师傅首席食品安全官罗之纲副总介绍:

“康师傅始终秉持着诚信的理念,坚持以“零容忍”的态度进行风险管理,主动去发现行业普遍存在的食安潜在风险点,用科学的方法进行前瞻研究,找出解决方法,消除潜在风险,提升产品品质。”

关键词:创新

您知道么?圆形有凹槽的面饼是康师傅首创的,能在运输过程中有效规避包装破损;折叠叉子也是康师傅首创的,确保叉子齿尖不会戳破料包;方便面面桶一直是“烫手”问题,于是康师傅率先采用中空隔热环保面桶……都说细节决定成败,小细节同样凝聚着科技结晶。

里约奥运会时,“洪荒少女”傅园慧曾表示最爱康师傅方便面的“爱鲜大餐”。而这四个字背后却是创新的成果。

康师傅用在同业内最领先的四项工艺手段:茶饮料依靠独有的茶叶萃取工艺;纯净水依靠国家实用新型专利的过滤工艺;方便面高汤的熬制提取技术以及独有的FD技术(真空冷冻干燥技术),保证吃得安全还好吃。要知道这些不只是真金白银的投入,甚至有的要花上几年研发时间。

据康师傅首席食品安全官罗之纲副总介绍:

康师傅始终在不断探索能够保证产品品质的新技术、新方法和新体系,用科学的方法和前瞻性的思维力争国际领先地位,引领行业发展,打造“中国品牌”。

例如我们已经在业界率先通过了严苛的NSF国际认证,成为IBWA国际瓶装水协会会员,饮用水“八道净化工序”在2017年2月荣获国家实用新型专利,进一步确保了我们的饮品在业内的创新工艺及领先品质。

此外, 我们的爱鲜大餐系列产品(简称“爱鲜大餐“),通过革新面体和加工工艺,升级了口味和吃法,并发明了新包装。在FD工艺等多项技术上都获得了突破性地创新,这使得我们在2016年第18届世界食品科技大会上, 荣获了全球食品工业奖———产品创新大奖。

例如康师傅有很多新品种的汤系列,能让消费者能轻松地品尝到类似自己煲煮的高汤,兼顾营养和美味的需求,或者FD(真空冷冻干燥)技术,最大程度复原配料中肉类、蔬菜本身的口感、味道、营养,这些都是创新。”

关键词:务实

还记得第一包康师傅方便面的广告吗?从1992年第一袋康师傅方便面在中国大陆上市,转眼已经25年过去。

这25年来,康师傅也以弘扬中华饮食文化为己任,对国家“三农发展”做着贡献:在康师傅的展区,放置有很多玻璃管,展示的各类食材都是康师傅日常要用的原料。他们来自康师傅在内蒙古建立的蔬菜基地,还有全国各大农产品产区;每年它们要为康师傅提供数百万吨大宗农产品,正是这些采购,直接促进了当地的农业循环经济。

罗之纲副总称:

康师傅务实的理念体现在对产品品质上不断的精益求精,打造“产学研”一体化平台,用前瞻性研究成果指导供应链管理,实现食品安全、产业生态和区域发展的共赢和可持续发展。

为此,我们的食品安全中心历时3年与高校合作开展了「农作物主动保障体系」研究,调查了国内主要蔬菜产地的整体污染分布,并以此辅导供应商,选定在内蒙古-康巴诺尔区域建立环境友好蔬菜基地,至2018年将建成规模达29.5万亩的大型蔬菜基地。该地区本是国务院精准扶贫的首选地区之一,单就本案即带动了当地近万贫困人员就业,人均增收上万元。

我们通过带动供应商所启动的“国际农业产业园”项目,挺进了总产值超千亿的全国蔬菜供应市场,促进了当地的农业循环,有力的保障了农民增收和就业脱贫。

关键词:安全

到了展台有两个互动一定要玩:一个是考验记忆力的“优悦水八道净化工序”的触屏小游戏(八道顺序不能错才算过关);另一个是透过AR系统“参观”康师傅方便面工厂。在有趣的游戏中,还能亲眼看到康师傅对于“安全”的成果管理。

通过原料的溯源管理、国际级的食品安全管理体系、全产业链检测检验体系,提供从农田到餐桌的食品安全。同时与知名高校合作辅助以“农作物主动保障体系”研究、营造“产学研”的平台、打造“创新研发与食品安全研究中心”,康师傅从“第一道手”保证原料和成品的可控。

不管是ISO9001、ISO22000、HACCP体系认证、耗时2年建立的“用油全过程质量安全管理体系”,瓶装饮用水严苛的NSF国际认证……层层监控在手,安全我有!

安全理念不止要做到,还要让大家都知道。康师傅积极普及食品安全观念。这方面康师傅绝对有话说。

为了保证食品的安全,我们投入了大量资金,邀集国内油脂领域的权威专家学者进行了长达2年的研究,建立起「食品加工用油全程质量控制体系」。该体系首先从食品加工用油的源头抓起,严控风险。

除了对于供应商的油脂原料进行严格的追溯管理,确保其来源的清晰可控之外,我们更率先采用了氧化甘油三酯聚合物(TGP)的管控指标,做为入厂指标,以确保原料油脂的新鲜和品质安全。

同时,我们还研发出了业内领先的「方便面煎炸过程动态控制系统」,使得煎炸过程中油脂极性组分(PC)在生产过程中能持续优于国家标准30%以上,确保煎炸过程中油脂品质稳定,避免油脂品质下降带来的产品安全隐患。这项技术目前已经申报国家专利。

2015年至今借助校园开启的“食品安全校园行—食品安全科普创新公益大赛”,肩负起食品安全科普的重任,聚合各方资源,推动食安科普进校园,还有“食品安全科普教育基地”。一句话,安全要从青少年抓起!

 

来源:北晚新视觉网 胡睿哲 摄影报道

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