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如何保障油品的质量安全?方便面用油全程可控

2017-07-14 10:40 编辑:admin 来源:北京晚报

2017年7月14日讯,食品在生产煎炸过程中,油的质量好不好是消费者所担心的。如何保障油品的质量安全?记者今天了解到,“食品加工用油全程质量控制体系”已通过评审并正式对外发布,该项目将对方便面用油进行全过程控制。

尽管方便面油炸的时间只有100秒左右,但为了这短短的100秒,国内油脂领域权威专家学者花了两年时间参与研发出“食品加工用油全程质量控制体系”。据康师傅首席食品安全官罗之纲介绍,这一套体系从食品加工用油的源头开始就严控风险,除了对供应商的油脂原料进行追溯管理,确保来源清晰可控外,还率先将氧化甘油三酯聚合物(TGP)的管控指标作为进厂指标,“当油脂中TGP含量在2.0%以上时,存在品质风险的可能”,罗之纲解释说,通过制定内部品控线,“一方面杜绝劣质油混入,实现油品全程的追溯、动态的管控,另一方面,我们研发的‘方便面煎炸过程动态控制系统’,还可以确保煎炸过程中油脂品质稳定,避免油脂品质下降。”

除了保障方便面的“主角”——面饼的安全,巴掌大的蔬菜包也是“重点保护对象”。据了解,尽管蔬菜包里面最常见的不过就是几片高丽菜、胡萝卜和大葱,但为了找到最适合种植这些蔬菜的地点,康师傅食品安全中心花了3年时间与高校合作开展“农作物主动保障体系”研究。该研究调查了国内主要蔬菜产地的整体污染分布,从源头最大幅度降低蔬菜原料重金属及农药污染风险。

 

来源:北京晚报 记者 杨滨

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