扬州身为中国历史名城，人杰地灵，以淮扬菜为代表的美食文化源远流长。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，享有四大菜系之美誉。淮扬菜代表着长三角主流风味，以“精致、中和、融合、时尚、养生”著称于世。

本届扬州美食节以“园林、文人、饮食”三位一体的特殊构架传达淮扬烹饪文化和地域风情。沿着“传统与原味”的轨迹，特别邀请来自扬州迎宾馆的名厨们甄选地道传统菜肴，邀您探索淮扬美味，各类新鲜食材经精湛刀工和精细制作烹制，口味清淡合宜，贴合夏季北方食客之需，引发各界赞誉。

人生只爱扬州住，夹岸垂杨春气薰。世人钟情扬州，与扬州美食密不可分。借菜抒怀，亦为江南文客常见之举。品鉴会上，最早被列为扬州四大名菜之一的“扬州狮子头”清雅登场。“狮子头”以大而圆、嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜，千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调，恪守传统烹调方法，且适应季节变化。其口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧、清蒸，皆脍炙人口。

刀工技艺是淮扬菜经久不衰的传承法宝。年轻厨师借名肴“文思豆腐”一展精湛刀工，功力尽览无遗。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮飘荡其中，轻盈﹑洁白﹑精致，其中还点缀着些许的或红或绿的蔬菜，令人惊叹。文思豆腐是江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。据说当年乾隆皇帝曾钟爱此菜，曾一度被列为清宫名菜。

提及百食不厌，淮扬菜看家菜“大煮干丝”当之无愧。大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽、又有营养的佳肴，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，又不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。这道菜看上去好似很容易，可是料理起来却不简单。刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，融合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美。

“早上皮包水，晚上水包皮”的扬州灌汤包，健康新鲜的虾籽阳春面，再现经典之魅的扬州炒饭，简约独到的荠菜汤圆等特色面点，品鉴会中纷纷亮相。名厨与名菜交相呼应，身着清雅旗袍的侍菜女子掩映其中，书法大师现场绘制江南的团扇，与民族饭店的餐厅气质合集出一幅曼妙丰饶的婉约风景，仿若江南一梦在京城。

自摘园花闲打扮，池边绿映水红裙。慢品扬州，江南美食的缱绻柔媚化解了帝都的焦灼暑热，民族饭店以“海纳百川向美食”的大家格局，呈交了一张考究的淮扬美食名片，递达了一个酒店老而弥新的深厚情谊。

来源：北晚新视觉网 阎彤摄