周末跟我GO： 北大物理学博士研发美食 喵不乖液氮低脂冰淇淋
2017年7月21日，北京，店员把榴莲和牛奶放在容器里，在电动搅拌机快速搅拌后，缓缓地倒入一种无色的液体，瞬间，白烟腾起、云雾缭绕，仿佛变魔术般神奇。你还没有反映过来，一杯口感细腻、带有天然榴莲味儿的冰淇淋就做好了。在万寿路的凯德晶品四层影院旁边，有这样一家叫“喵不乖”的冰淇淋店，因为好玩儿、有趣，又好吃、低脂，吸引了不少顾客前往品尝。
这家冰淇淋店面积不大，但有3张休闲桌，装修风格就像“喵不乖”这个名字一样萌萌的。在店面等的墙上，“没有添加剂的冰淇淋”、“没有香精色素防腐剂”、“纯天然”等标语非常显眼。店员介绍说，他家的食材都是真水果、纯奶和动物奶油，而不是果酱和不好代谢的植脂末，因此，在保证美味的同时，脂肪含量很低，即使在减肥期的女孩子也可以大胆食用。
这家店的冰淇淋主要有水果、抹茶、巧克力三个系列，其中水果系列中榴莲冰淇淋是招牌产品，另外，芒果、草莓、抹茶、奥利奥口味的，也卖得不错。这些冰淇淋都是现点现做，顾客全程都可以看得见。对于制作过程，神奇的烟雾是怎么回事儿？店员解释，奥妙都在他倒的神秘液体——液氮上，液氮倒出后遇热气化，就产生了大量的烟雾状白色气体。液氮的作用是快速冷冻，在液氮气化时，食材也凝固变硬，冻成冰淇淋。
店员还介绍，这个好玩儿的冰淇淋制作方式是他的老板率先在北京推出的，他的老板是北大物理学博士，一个偶然的机会，在北京开了第一家液氮冰淇淋店，因为特色鲜明，迅速拓展，目前北京已有9家。
因为是天然食材，味道也是水果自身的味道，因此他家的冰淇淋口味相对清淡，不会甜腻。
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喵不乖液氮冰淇淋，也叫喵不乖分子冰淇淋。除了凯德晶品店，目前，在三里屯太古城、蓝色港湾、悠唐购物中心等商业区都有卖。全市各家分店的价格统一，都是1杯28元。
来源：北京晚报 记者 李海霞
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