稻香村月饼明起开卖 技艺传承人谢道云研制翻毛月饼
2017年8月7日讯，口感松软的蛋月烧、百果馅的翻毛月饼、升级版玫瑰云腿月饼……明天起，北京稻香村中秋月饼将正式售卖。与往年相比，今年的月饼种类更加丰富，还有北京稻香村技艺传承人谢道云师傅特别研制的翻毛月饼供市民尝鲜。
今年的月饼中最特别的要数翻毛月饼和蛋月烧两种，前者在今年的全国焙烤职业技能竞赛中获得了月饼大赛冠军。相传慈禧太后曾以手拍桌，轻薄的月饼皮似鹅毛一般翻飞，因此得名“翻毛月饼”，北京稻香村的“翻毛月饼”是由北京稻香村技艺传承人谢道云大师特别研制的，外面是酥皮，里面的馅料包含马尾松仁、三路核桃仁、南瓜籽仁等多种果仁，且经过低温烘烤爆香，沿袭古法纯手工制作。蛋月烧则是抹茶红豆味的，饼皮采用的蛋糕皮，口感松软，大约75克一个，算是月饼里比较小巧的。
今年的月饼还推出了芸沙紫苏、松仁黑芝麻、蔓越莓等新口味，滇式云腿月饼也进行了改良，升级为玫瑰云腿月饼。初步预计，今年北京稻香村计划生产月饼3350吨，较去年同期增长28.8%。今年的月饼礼盒仍以中低价格为主，85%的月饼礼盒价格分布在200元以下，包装也多采用可回收利用的纸盒和铁盒进行包装。在标有“三禾”标识的北京稻香村各大门市店内，消费者还可以选购自己喜好的散装月饼进行装盒。
此外，北京稻香村专门邀请了地方食药监管部门领导及食品检测机构的专家对供应商进行食品安全监管要求和标准的免费培训，消费者可以通过月饼礼盒上粘贴的二维码防伪标签，查询到每盒月饼的产品质量信息。
来源：北京晚报 记者 孙文文
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