“丝绸之路南大门”广州：味蕾黄金周从食早茶开始

“食在广州一语，几乎无人不知之，久已成为俗谚。”民国十四年的《广州民国日报》上有篇《食话》如是写道。广州作为海上丝绸之路的南大门，寻味美食无疑是最佳的打开方式。

市民在广州酒家上下九店有着广州西关特色的窗户前喝早茶

“食在广州”，但“味在西关”。充满西关风情的上下九是广州最古老的地方之一，也是当地美食集聚地。在这里，既有莲香楼、陶陶居这样的酒楼，也有卖着艇仔粥、猪脚姜的小铺。

对于广州老饕而言，饮早茶恐怕是最不辜负光阴的方式。人们惯说饮早茶为“一盅两件”，指的是一盅茶、两件点心。饮早茶，点心不在于多。两三亲朋，叫上五六碟点心，斟满一壶乌龙茶即可。大家说说往事，聊聊新闻，坐上一两个小时，互相说声“喺咁先（先这样吧）！”，然后买菜的买菜，回家的回家，意足心满，各适其适。

如果想要更深入地在这座城市享受美食，住下来并不断上街觅食，是唯一的方法。老广们把它叫做“搵食”。毕竟各大酒楼名气再响，菜谱再广，也是挂一漏万，更何况每天都有各地厨师在这座城市里想要挖空心思做出新的美味。

我正是这不断“搵食”的过程中，感受到了广州的“真味”。在石室圣心大教堂背后，藏着一条曲折的深巷，家家都是供奉着“天官赐福”的老广人家。风雨虽磨损了当年的风光，但巷子里飘出的陈香却依旧是记忆的味道。坐在巷口卖卤水的阿婆抓出铺头筲箕内油光黄澄的嫩雏母鸡，干净利落地斩件，鸡肉的汁水间或流入菜板被岁月刻出的沟壑中，在撒上一把姜茸，浇上一勺原汤，便是一碟肉滑骨脆、惊艳味蕾的“姜蓉白切鸡”。

记得有一次傍晚自沙面出发去买鸡，阿婆哼过一首“食”味十足的《过年为食歌》：“豉汁炆骨，生菜鱼片汤，走快两步齐齐享叹；清蒸条大鲩鱼，落埋啲（下一点）酸芥头，整番碟（做一碟）莲藕炆牛腩；岁岁有今朝，食过知道回味无穷……”在我听来，歌中虽无鲍、翅、参、肚，都是寻常百姓家的猪、鱼、鸡、牛唱主角，却是“食在广州”最生动、最具生活气息的写照。