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北京冬日舌尖上的记忆:炉膛里的“蜜瓤儿”烤红薯

2017-11-24 09:47 编辑:admin 来源:北京晚报

2017年11月24日讯,至今仍有一幅图景让我内心温暖。那是小时候的冬天,放学回家刚一进院门,就闻见了那“抓心挠肝”般的烤红薯香。连书包都来不及放下,跑到火炉旁,拎起水壶,炉膛边有两三个烤得焦糊流油的红薯,姥姥在一旁笑得合不拢嘴。冒着热气忍不住咬上一口,烫牙,却滋滋香甜。对于北京人来说,尽管尝遍山珍海味,但烤红薯的香味却是别的滋味不能替代的!

在以前,入冬后,总会在胡同口、街口看到卖烤红薯的大爷,他们将铁皮桶做成炉腔,内有炭火,红薯一圈一圈沿着铁桶壁一个挨一个摆放着。“给我挑个红薯。”“好嘞!”热气随着大爷掀开铁桶盖后扑面而来,随即眼镜片蒙上了一层雾,那股子甜香味也蔓延开来。会吃的人都知道,红薯必须存放一段时间,让水气散一散,这样外皮儿才会显得蔫,吃起来才更甜。所以尽管馋,我还是会忍一忍、捂一会儿。

如今,随着北京市容市貌日新月异的变化,走街串巷的游商已经不见踪影,不过,烤红薯的这股香味儿仍然没断。眼见着铁桶变成了烤箱,室外变成了室内,经营红薯生意的大爷们也换成了年轻小伙子小姑娘,他们盯上了红薯生意,换一种方式留住老北京的冬日甜香。

那是一个偶然的机会,我在南二环外垂直于西罗园北路的一条小街上路过“薯老大烤红薯”门店,看见门口有人一手托着红薯,另一只手将红薯皮揪下,随后一勺一勺舀着橘红色红薯瓤吃,怎一个“馋”字能形容?香味的诱惑最有感召力,我毫不犹豫地加入了排队大军,隔着透明烤箱就能看到红薯外皮深处的糖浆,甜腻诱人。那是我吃过最甜的红薯,薯瓤不干,入口即化,贴在皮上的那部分最甜。

和老板闲聊几句,原来这家是个连锁店,在全国有两百多家呢,不过在北京这是唯一一家。深聊了些,老板王立国来自于天津市宝坻区,三年前瞄准卖红薯这门小买卖,如今做成了大生意,每年的销售额突破千万元。店员告诉我,店里卖的红薯叫做冰糖薯,是与中国农业大学合作开发的新品种,甜度比普通红薯要高出百分之二十,怪不得烤出满身糖浆。“用自动烤箱烤的红薯比其他烤箱烤出的红薯更好吃,用大烤箱比用小烤箱烤出来的也好吃!”店员递给我红薯时随口告诉了我这一秘诀。

其实在北京还有好几家烤红薯连锁店,比如位于牛街清真超市一层的“薯一薯二”,他们家主要卖一种叫蜜薯的品种,没有须子,来自于河南基地,一个字“甜”。东直门有家“棒薯薯”,除了烤红薯外,还有红薯干、红薯片、紫薯等周边产品,不过就我的口味来评价的话,“薯老大”绝对是这几家中最甜的。

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“薯老大”位于丰台区天雅大厦一层,生红薯从基地发售到门店的价格为3元/斤,可以向店员打听可否代购,店面烤红薯销售价格为12.8元/斤;牛街“薯一薯二”的烤红薯9.5元/份,一般包括两块大的,小的给3块;东直门“棒薯薯”店目前在大众点评上有6折优惠券,买前记得去看一眼。

 

来源:北京晚报 记者 曲经纬

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