民俗专家高巍是个地地道道的北京人，他对于萝卜的回忆是四合院后院的那口地窖。“一到冬天，我家便会在后院挖一口地窖，用于储存大白菜和萝卜，我们小孩个儿小，一到吃萝卜的时候大人便会让我们下地窖去拿，还教我们什么样的萝卜好吃，比如要拿屁股大，尾巴小的。”那时候家里吃的就是红心绿皮的“心里美”萝卜，“这种萝卜既是蔬菜又是水果，有时候家里来客人了，没有水果了，大人就会洗几个这样的萝卜切成月牙形端上来，大家也是吃得津津有味。”过年时，这凉拌萝卜丝也是不可少的一道菜。高巍说，那时候吃上一个饺子，再配上这凉拌萝卜丝，别提有多美了。美食家汪曾祺就做过“拌萝卜丝”：他用小红水萝卜连皮切成细丝，加糖后略腌后即可装盘，然后浇以酱油、香油和醋。

“萝卜赛糖梨哎，辣了管换！”小时候一听到胡同中这飘散着的吆喝声，高巍就知道走街串巷卖萝卜的小贩来了。他说，在记忆中，当时卖萝卜小贩骑的车可漂亮了，因为他们的车上永远开放着漂亮的萝卜花，“这是小贩们用小片儿刀一层层地将萝卜雕成盛开的鲜花，层次很是分明，萝卜瓤儿一看就水分充足，看着让人垂涎欲滴。”高巍说，那时候的小贩多来自城南，“因为那边多是沙土地，就适合种萝卜。”

清代著名植物学家吴其浚在《植物名实考》中，也极其生动地描绘过北京“心里美”萝卜——“冬飚撼壁，围炉永夜，煤焰烛窗，口鼻炱黑。忽闻门外有萝卜赛梨者，无论贫富髦雅，奔走购之，唯恐其越街过巷也”。他在北京为官时，晚上总要出来挑选些萝卜回去，他对“心里美”萝卜的评价是：“琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，从热俱平”。

海淀农科所副所长李海东说，在他小时候，北京人冬天主要吃“心里美”、“大红袍”和“二缨子”这三种萝卜，其中“二缨子”是一种小萝卜，多用于腌制。不过如今，“二缨子”在北京已经很少种了，好在萝卜的品种越来越多。李海东告诉我，仅白萝卜就有十几个品种。新发地市场商户说，目前白萝卜中销售最多的是“白玉春”和“春雷”两个品种。

李海东说，白萝卜一年四季都有，现在吃的人也越来越多。而老北京人至爱的“心里美”依然有着不可取代的地位，这种萝卜又分为花叶和板叶两种。其中花叶“心里美”萝卜是北京的地方名优品种，在郊区已经有上百年的栽培历史了，以海淀区罗道庄、大兴区西红门、高米店等地所产最为著名。据说慈禧特喜欢吃，一度成为清宫贡品。除了“心里美”萝卜之外，现在在百姓餐桌上常见的还有“满堂红”萝卜以及绿皮绿心的沙窝萝卜和潍坊萝卜等。

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萝卜在民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8至10倍。海淀农科所副所长李海东提醒说，萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食，另外胃寒者尽量不要吃生萝卜。

来源：北京晚报 记者 于建