西坝河“煎饼兄弟”：小小面饼讲究多生意虽小胜在本分

2018年1月5日讯，“您这份是不加香菜对吧？”“您的还是老样儿……”清晨七点，天还没有大亮，西坝河附近一家菜市场里的煎饼摊儿已经热闹起来。煎饼师傅曹永龙和亲戚家的兄弟季国财每天六点上摊儿，一忙活就到下午三点半。在这里做煎饼快一年了，每天能卖小二百张，来的基本都是回头客，就冲着兄弟俩做煎饼的质量、口感好。

一大早，曹永龙和季国财就开始忙着烙煎饼，两人分工合作，一个主烙，一个负责加工，累了再换班儿。

做煎饼所有的食材都由兄弟俩准备、清洗、加工，炸薄脆的油也必须做到定期更换。

煎饼用的面由豆子、玉米、小米等杂粮组成，不能用小麦面粉，否则口感发软。

租住的十平方米小屋里，儿子自己做着作业，上中学后，曹永龙打算把他送回老家上中学。

傍晚，曹永龙回到住了九年的胡同里，这里的一切都很熟悉，北京的生活也已熟悉。

早上七点多，顾客已经开始排队等着煎饼出摊儿。

“做煎饼就是个小买卖，但也不是很容易的事，从杂粮面的配比、烙煎饼的火候，到炸薄脆的油使用次数，都要有规矩，否则人家顾客吃着不好，谁还买你的东西。”

曹永龙是安徽芜湖人，但做山东煎饼的手艺已是第三代，人是安徽人，煎饼是纯正的山东煎饼。

1995年，不到二十岁的曹永龙来到北京，最早是有什么活干什么活，也在西单摆过地摊儿，和城管队员“打过游击”。在北京生活了十来年后，与这座城市也有了感情，逐渐觉得做什么事该有个规矩，哪怕是小生意，也要正规经营。2008年开始，曹永龙进超市做餐饮，但早八点到晚八点半的工作时间过长，毕竟有了孩子，需要腾出手来照顾家里。

去年春天，曹永龙和季国财的煎饼摊儿在如今这处菜市场开张，夏天生意好一些，但大热天从早晨到下午，在蒸腾的大锅旁不停地烙煎饼也很是辛苦。冬天生意略淡，不过依靠好口碑，每天依旧早上七点就有顾客来排队。

傍晚，收摊后的曹永龙回到西四北四条住了九年的地方，妻子还没下班，儿子放学在做作业，虽然租住的房间不大，条件有限，但依靠自己的努力一家人能生活得好一点儿，辛苦些也值得。