作者：路大望

皇帝跟我们普通人一样，过年过节都是吃家乡传统菜肴，所以皇帝晚上的除夕家宴主要是以野味和肉食为主。乾隆四十九年（1784）的除夕家宴，御用的一桌酒宴用了猪肉六十五斤，肥鸭一只，菜鸭三只，肥鸡三只，菜鸡七只，猪肘子三个，猪肚两个，小肚八个，野猪肉二十五斤，关东鹅五只，羊肉二十斤，鹿肉十五斤，野鸡六只，鱼二十斤，鹿尾四个，大小猪肠各三根……相当地横（四声）。一桌要用六十五斤猪肉，二十五斤野猪肉，刨去各种损耗，至少猪肉的菜肴也在三十盘以上，可想这个席面有多盛大。白天赐近臣的宴席资料比较少，因为这种宴席基本还是属于定制，算是臣子们的工作之一，每个人面前放一桌，磕头、赐酒、赐菜、磕头……臣子们陪领导吃饭，肯定也是不那么舒服的。满族臣子和汉族臣子吃的不一样， 所以有“满席”和“汉席”——后来民间把这二者合并成了“满汉全席”。《大清会典》有规定，除夕、元旦、皇帝万寿等用四等满席，满族人爱吃面食，席上的点心就有玉露霜、方酥夹馅，大饽饽六盘，小饽饽两碗，红白馓子三盘，干果十盘，鲜果六盘，福禄马四碗（不知为何物），鸳鸯瓜子四盘，还有一盘砖盐，最有趣的是“其陈设计高一尺二寸”，应该指堆叠的高度，所以席上看起来肯定是琳琅满目的。廷臣的宴席吃法，翁同龢写过，满族官员和汉族官员分开站立等待，上午11 点皇帝落座，群臣进门，桌上已经摆好了前面说的这些点心，入座前就要叩头，先吃汤饭或者细粉鸡子（某种鸡蛋），然后皇帝像中央厨房一样给大家赏菜，赏一道叩头一次，然后就是赏奶茶，又叩头，赏酒，最后是主食（如果是元宵节，就是几枚汤圆），然后大家领赏回家，并没有想象中吃一天的满汉全席，“为时三刻而已”。在清朝皇室的宴席中，茶有着非常重要的地位，因为满族人入关之前就常食肉类和面食，所以解腻的茶叶就是每餐之后的必需品，在清宫里一般夏天喝龙井茶，冬天喝普洱茶，普洱茶在清宫里的消耗量是非常大的，估计翁同龢喝的就是用普洱煮的奶茶。历史上，新年正月里，清朝皇帝还会跟大臣一起举行茶宴，参加的人就包括诸王、贝勒、贝子、大学士、九卿，参加的人就不限于爱新觉罗家的了，等于新春团拜会，著名的千叟宴，就有茶宴的成分。茶宴从康熙开始，在乾隆时举办最多，喝了茶，君臣作诗联句，以松实、 梅英、佛手三种，沃雪烹茶，叫三清茶，再加上一些点心。史料里写说茶宴的起源是害怕君臣都喝醉了无法作诗，所以改酒为茶。我想其实应该是新年里大家都吃太腻了，康熙皇帝一听到还要跟大臣们吃饭，就一拍大腿说，算了，喝茶清清肠胃吧，就这么成了定例。

选自《皇上吃什么》

（李舒 主编 中信出版社）

（原标题：清宫除夕肉食大会）

来源：北京晚报