新华社图

二十三，糖瓜粘

民谣曰：二十三，糖瓜儿粘。是说要把灶王爷的嘴给粘上！传说，灶王爷是玉皇大帝派来的“福尔摩斯”，明察人间善恶。

每年腊月二十三，他要给玉皇大帝打“小报告”，三十晚上再回来，对各家进行奖惩。

为了免遭玉皇大帝责难，老百姓用糖瓜儿给灶王爷抹一抹嘴。北京有句歇后语，灶王爷升天——好话多讲。

关东糖是用麦芽糖做的糖棍儿，扁圆形的叫“糖瓜儿”。冬天把它放在屋外，糖瓜儿“冻”得瓷实，吃得时候牙一咬，嘎嘣脆、倍儿甜。

二十四，扫房子

祭过灶王爷，腊月二十四就是大“洗”之日，叫“扫房日”或“掸尘日”。

这一天，家家户户都要清扫房子、拆洗被褥，为迎接过年做准备。

北京日报资料图

按照北京人的说法，“尘”与“陈”谐音，这天扫去家里的尘土，就能扫去旧一年的“晦气”、“穷运”。

您要是想偷懒啊，可得小心来年瘟神上身。“腊月不扫尘，来年招瘟神”，正是这个讲究。

二十五，磨豆腐

在中国，年俗各地有差异，但谁都离不开吃的。扫完房子、囤完年货，就开始准备各种各样的美食啦。

北京人过年的餐桌上总少不了一样儿——豆腐。“豆腐”不止好吃，谐音“兜福”、“斗福”，意味着幸福和福气。

二十六，割年肉

过年准备年货，肉是必不可少的。俗话说，“腊月二十六，杀猪割年肉。”

按照老习俗，过年期间各家商铺都关门，过了“破五”才开张。如果不多准备几天吃食，那您到时候可要捉急了。

北京人还有个老理儿，讲究在除夕前把一切该切的东西都切出来，在初一到初五期间就不再动刀了，动刀剪是不吉利的。

农贸市场，叶用才1983年2月1日摄

所以，年前各家不仅要把鸡、鸭、鱼肉都准备充足了，至少还要做足够吃一个星期的吃食。从腊月二十六开始，年夜饭就陆续“出锅”。

吃年肉的讲究，很多家里要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉代表来年的日子红红火火、富裕十足。

二十七，宰年鸡

腊月二十七，宰年鸡，有吉祥如意的彩头。

过去，甭管是大户人家，还是普通百姓，都要在这一天宰杀自己的家禽。因为“鸡”与“吉”谐音，有大吉大利的兆头。

1956年，农民在北京西郊农贸市场上卖鸡、鱼

早些年，宰年鸡的时候有个讲究，不能悄悄地杀，得有点小动静。逮鸡时撵得鸡到处乱飞，叫声要让街坊邻居都听见。

那意思很明白，就是向街坊邻居们宣告，今年我家有鸡肉吃，而且是“大吉大利”的鸡肉哦~

二十八，把面发

准备过年的主食，当然少不了馒头。

过去，还没有发酵粉，一般人家里蒸馒头之前都要先发面。然后盖上棉被子，保持温度“捂”一宿，等第二天一早才能蒸馒头。

腊月二十八这天，北方地区有些家里已经蒸好馒头了。北京人比其他地方都慢半拍，等到这天才开始发面。

“把面发”，重在一个“发”字，取其谐音，是为了讨个口彩，寓意新的一年里日子升发，事业发达。

发面讲究要用“面肥”，就是把头一天和的面留一小块，为下一盆面当发酵引子。再和面的时候掺进去，就能把面发得又肥又好。

二十九，蒸馒头

二十八发好了面，二十九就要蒸馒头了。

北京人过年蒸的馒头种类多样，有佛手、金鱼、小兔子、小刺猬、鲤鱼、宝葫芦……还有花卷和豆包。

满族人的家里，要蒸喜饼、枣泥方糕、如意卷等；回族人家里，“撒年糕”则少不了。

北京人的年糕，是用黄米面、江米面和各种果脯干果制成的，黄、白两色代表“金”、“银”，寓意金银满堂，并有“一年更比一年高”的意思。

除了蒸馒头，炸货也是北京人过年不可或缺的。炸豆腐、炸排叉儿、炸丸子，回族人还会炸撒子。

“丸子”寓意“阖家团圆”，北京人过年的餐桌上，几乎顿顿都有。一来寓意好、味道佳；二来流水席上，抓几个丸子、浇点高汤、勾上芡，就是一盘色香味俱佳的菜。

大年三十，闹一宿

置办好年货，忙完年，就等着除夕“守岁”闹一宿了。

除夕这天，北京的大街上空空荡荡的，各家各户都响着砧板上剁肉馅的声音，主妇们在厨房里忙着和面，调馅儿。一家老小擀面皮、包饺子，其乐融融。

各地的年夜饭各有讲究，北京人的年夜饭有两样东西不能少。一个是火锅，一个是鱼。

热气腾腾的火锅，象征着来年“红红火火”；鱼则预示着“年年有余”的好彩头。

传说，这天夜里神仙都会下凡，所以家家户户的大门要敞开着，迎接各路神仙。为了不冲撞神仙，一家老小还得在大堂“守岁”。

时代变迁，春节前的这些老礼儿，您都还记得吗？

来源：微信公众号 芝麻匠通讯社