年中饭几乎连上年夜饭

同和居、烤肉宛、鸿宾楼、烤肉季、马凯餐厅、柳泉居、曲园酒楼等多家老字号工作人员说，今天上午不到十点钟，这些老字号就已经来了多一半的客人。

“其他的餐位也都是预订好的”，烤肉季鲁建伟经理说，“像一楼散座我们是不接收预订的，早上八点多就有人来占座了。”而像峨嵋酒家、同春园、砂锅居等老字号，中午十一点左右已经开始排号等座，一天下来等座的顾客排到了150多号。不少老字号年中饭的午餐时段一直会持续到下午三点多，而四点多钟就有顾客前来占年夜饭的散座餐位。三里河同和居张紫薇经理介绍说：“几乎每年都都这样，年中饭的时间宽裕，不用掐着点赶春晚，合家团圆，十分尽兴，越来越受欢迎。”

记者了解到，为了做好年中饭的服务工作，整个同和居的工作人员都行动起来，像店里的后勤人员都要上阵，能帮着打包的帮着打包，有收银经验的会计师傅都站在前台服务，“一切都是为了让大家吃好，有个好心情。”三里河同和居张紫薇说。

“汪”年流行毛血旺

狗年春节什么菜最流行？记者从峨嵋酒家了解到，今天这里桌桌必点的菜肴，竟然是这家老字号地道的毛血旺。

峨嵋酒家连锁店侯秀琴总经理介绍说，“我们整理预订餐单发现毛血旺的点击率竟然和镇店名菜宫保鸡丁一样多，还有的顾客嫌普通的毛血旺缺少主菜的气势，于是我们今年还特别推出了包括虾肉、海参的极品毛血旺。”峨嵋酒家仅南礼士总店就为大年三十的这道毛血旺准备了肥肠、散丹、鳝鱼等原料300多斤，店里的厨师为做好这道看似平常的菜品，一直忙到头一天的凌晨。“肥肠、散丹头一天就得准备好”，中国烹饪大师、峨嵋酒家行政总厨毛先生说，“鳝鱼得一早来货，都是店里安排人员选料、加工，这道菜用的辣椒、花椒都是四川当地的，越是看似普通的菜品对原料越是讲究。”据峨嵋酒家不完全统计，今天峨嵋酒家南礼士总店单店销售毛血旺300多份，是“年年有余”的鱼类菜肴销量的三倍，峨嵋酒家10多家连锁销售毛血旺1500多份，创出这道菜品的历史销售纪录。

新春“报福” 菜也受欢迎

京城百姓图口彩品味道，也着实让其他一些老字号名菜流行起来。记者从江苏风味名店同春园了解到，这家老字号几乎桌桌都点了响油鳝糊、松鼠鱼这两道菜。
中国烹饪大师、同春园行政总厨王鸿庆大师说，“有位老先生就给我们讲，点这两道菜图个‘报福’。”记者从同春园了解到，松鼠鱼、响油鳝糊这两道菜在浇汁或是浇油的时候，松鼠鱼会有吱吱的响声，响油鳝糊则是噼里啪啦的响声，让菜品在色香味之外又多了立体的声音，极为生动，在大年三十点上有“报福”的美好寓意。记者从同春园、玉华台、柳泉居等老字号了解到，这些老字号名店大年三十松鼠鱼、响油鳝糊的销量是平时的两倍多。

来源：北京晚报 记者 于建