2012年，《舌尖上的中国》播出后引发了观众高度关注和好评。时隔一年，总导演陈晓卿带领团队又推出第二季，反响依然不俗。第三季于2017年9月启动，总导演刘鸿彦带着近200人的拍摄团队走访了20多个省市自治区115处地方，并采访了300多人，涉及400多种美食。而且，除了央视自己的团队外，还有来自我国台湾地区以及荷兰的摄影师和剪辑师加入。

《舌尖上的中国》第三季共8集，每集50分钟，8集的主题分别是：“器具”、“宴席”、“厨人”、“小吃”、“点心”、“食养”、“时节”、“融合”。其中“器具”“食养”“融合”是三个新的创作主题方向；同时第三季还富有更多关于历史文化、人物命运以及食物关系的思考。总导演刘鸿彦就透露：“第三季的舌尖，想拍出中国人是如何一口一口吃出今天的样子。”特点就在于美食加美器。

整整走过三季，《舌尖》也面临着如何突破自我和收视环境的变化。刘鸿彦接受采访时也提到，比如文化诉求是必须要表达的，但文化和历史讲得多了也难免枯燥，如何解决这个矛盾？又比如怎样吸引更多的年轻观众等问题。“这一季会有些新风格的东西，总之我们要传达的核心诉求是：君子爱食、食之有道。我期望大家看了片子之后，应该有满足。”不变的依然是美食、美食背后的历史文化以及人与美食的情感故事；变化的是，除了关注美食本身，还聚焦了器具、礼仪、养生等相关话题。

沙洛是《舌尖3》之《礼仪》的分集导演，他也是在用讲故事的方式分享了自己的拍摄理念，“我们从小被教导应该有餐桌礼仪，我们做记者有时候要跑到一些民风浓厚的地方，传统风俗保留很好的地方，你会看到有一些餐桌的整套民间风俗，包括父子俩不能坐对面，在城市里没有这个说法。我们也听到过有坐头位、左手、右手。还比方说当家里闺女嫁出去以后，再返回娘家，兄弟不跟她坐一个凳子。这些礼俗对我们来说很陌生，但是它恰恰是来自于礼记，这个是传承。在拍摄的过程当中，我感觉很亲切，有时候我们讲所谓的乡愁是指食物，人长到了一定年纪，远离故乡的时候，回忆小时候的食物，可能你不太爱吃，但就是很想它；餐桌礼仪礼节也是一样的，当你在这个城市里，在快节奏的生活下，你已经看不到这种礼节了，我们一人一餐，两个人的时候都是以社交为目的的，当你发现这些传统礼俗的时候，会勾起乡愁，这种乡愁是一种中国人流淌在血液里的共通的东西，这让我很难忘。”透过美食的故事，主创团队希望表达的依然是中国人、中国文化同食物之间千丝万缕的深厚关联。

来源：北京晚报  记者 金力维