北京高校食堂全面推行“明厨亮灶” 你能看见厨师做饭了！
2018年3月22日讯，本市高校食堂将全面推行“明厨亮灶”。根据市教委最新下发的《北京高校推进“阳光餐饮”工程实施方案》，今年年底前，全市高校食堂“阳光餐饮”工程建设任务将基本完成。
新华社供图
方案提出，今年本市将推进高校食堂食品安全信息公开，各高校食堂要主动在学生就餐场所公示食品经营许可资质、餐饮服务食品安全量化分级等级、食品从业人员健康证明以及主要食品原料采购来源、食品添加剂使用等信息。
各高校食堂还将全面推行“明厨亮灶”，通过改造透明玻璃隔断墙、隔断窗或者安装图像采集和视频传输设备等形式，使食堂食品粗加工、切配、烹饪、糕点制作和餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等关键环节以及备餐、分餐等重点区域场所直观、公开、可视，供师生监督查看。
市教委要求，高校食堂要运用移动互联网等现代信息技术，依托北京市餐饮业公众评价系统，实现师生实时查看高校食堂食品安全基本信息和加工操作过程，参与高校食品安全监督和信用评价，形成高校食堂社会评价信息。
同时，各高校要建立完善食品安全管理制度，落实食品安全校长负责制，明确食品安全管理人员和每个环节、每个岗位从业人员的安全职责，层层签订食品安全责任书。方案还要求高校将食品安全纳入健康教育的重要内容，并建立完善高校食品安全突发事件应急预案，定期开展应急演练，及时应对处置食品安全突发事件，加强舆情监测，按要求上报有关信息，杜绝缓报、漏报、瞒报行为。
市教委将对高校食堂“阳光餐饮”建设情况开展专项督查，及时掌握工作进展情况，督促推动各项任务落实。
来源：北京晚报 牛伟坤
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