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中国火锅50强排名出炉各地发展迅猛 教您如何健康吃火锅

2014-08-27 22:03 编辑:TF001 来源:网络

昨日,第五届中国火锅产业大会在宁夏闭幕,会上公布了2014年中国火锅品牌50强企业,重庆有13家上榜。据中国饭店协会相关人士介绍,中国火锅50强由中国饭店协会评选,每年一评,2011年为第一届,至今已经进行了4年评选。该人士称,本届火锅品牌企业50强评选,总共有全国300多家火锅企业报名,最后评出50强,竞争非常激烈。近年来,中国火锅行业版图正在发生剧烈变化,其他火锅业态正在迅猛崛起。

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如果按照火锅食材来分,可以分为四大板块,那就是:

第一,以重庆的麻辣红汤毛肚火锅为代表的重庆火锅,包括成渝两地的火锅,占全国火锅版图的绝对优势;第二,以北京涮羊肉为代表的涮涮锅,包括北京、内蒙古一代,代表企业有小肥羊、小尾羊、东来顺等;第三,以陕西肥牛为代表的肥牛火锅近年发展也非常迅猛;第四,广东打边炉火锅,是以海鲜火锅为主要原料的清汤火锅。

昨日,第五届中国火锅产业大会在宁夏闭幕,会上公布了2014年中国火锅品牌50强企业,重庆有13家上榜。据中国饭店协会相关人士介绍,中国火锅50强由中国饭店协会评选,每年一评,2011年为第一届,至今已经进行了4年评选。该人士称,本届火锅品牌企业50强评选,总共有全国300多家火锅企业报名,最后评出50强,竞争非常激烈。

业内称,重庆火锅及其加盟店营业额占全国火锅半壁江山,13席太少。

中国50强出炉,重庆火锅今年占13席,有企业认为,重庆火锅所占比例与其在全国的影响力不相匹配。也有人认为,近年来,外地火锅发展非常迅猛,重庆火锅能占13席已经相当不错。

重庆火锅近年发展究竟如何?在中国火锅版图中的地位和发言权如何?为此,记者进行了深入采访。

评选 今年比去年少了几家

中国火锅50强评选结果出来了,重庆火锅以绝对优势,抢占了13个席位。记者查找了前三届的50强名单,重庆几乎都在15席以上,而今年仅获13席,算是收获最小的一届。中国火锅专业委员会秘书长李剑峰接受记者采访时表示,这个评选总体来说是客观的,重庆上榜企业是比往年少了两三家,主要原因是去年部分重庆火锅企业的开店速度放缓。他说,这两年,全国其他地区火锅的发展也相当猛烈,重庆火锅上榜名单占比少了,这说明其他火锅与重庆火锅的差距正在缩小,重庆火锅还需要努力。

说法 占比少了,发言权小了

说起重庆火锅,在全国火锅业界也算得上一枝独秀。

据重庆火锅协会的数据显示,目前,重庆火锅在全国的加盟店在2-3万家,如果算上加盟店和直营店的营业额,重庆火锅应该占据全国火锅营业额的半壁江山,中国火锅之都落户重庆,也有其中的缘由。

营业额占半壁江山,为何全国50强重庆占比仅有13席,而在全国餐饮百强中,重庆也要占17席。

有火锅企业认为,近年来,重庆火锅在全国发展非常红火,排队吃重庆火锅算是正常现象,重庆火锅影响力非常明显,50强评选占13席位,对于占据行业绝对优势的重庆火锅来说,还是太少了。

也有网民认为,占比减少,说明重庆火锅的发言权在削弱。这与重庆火锅在全国的影响力不相符合。

昨日,第五届中国火锅产业大会在宁夏闭幕,会上公布了2014年中国火锅品牌50强企业,重庆有13家上榜。据中国饭店协会相关人士介绍,中国火锅50强由中国饭店协会评选,每年一评,2011年为第一届,至今已经进行了4年评选。该人士称,本届火锅品牌企业50强评选,总共有全国300多家火锅企业报名,最后评出50强,竞争非常激烈。

释疑 其他地区火锅发展迅猛

“重庆火锅占13席,已经是绝对优势了,也是必须的。”刚刚当选的中国饭店协会火锅专业委员会主任、重庆火锅协会会长李德建接受记者采访时表示,虽然与前几届相比,少了两三家,但是,这个占比也已经接近30%了,剩下的37家,全国还有30多个省市要分。

中国火锅专业委员会秘书长李剑峰表示,全国火锅50强评选,主要是由地方火锅协会及企业自己申报,评选的标准是看企业的营业额、行业影响力、直营店数量及该品牌火锅在各省份的分布、媒体人气排行等等。由于部分品牌火锅没有申报,因此也没有上榜,比如四川的海底捞。

他认为,“重庆火锅作为火锅业的领军地位并没有改变,但是,全国其他地区的火锅近年发展非常迅猛,我们不能抱着老观点不放。”

李德建也表示,重庆火锅正面临非常严峻的挑战,如果不改变,将很难面对新的市场,很难有新的突破和发展。正在出差的李德建说,他回重庆后,将立即召开重庆火锅协会副会长及以上会议,共同商讨产业调整及升级对策。

吃火锅不上火妙招:

1、选择什么样的锅底?——清水锅底最好

最好的火锅汤底就是白水,里面加一点葱、姜、海米、香料,没有添加油脂,这样的汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁,但里面的油脂含量非常高。而且很多红油锅底在室温下是凝固状态的,这说明一方面油脂可能被反复使用,另一方面其中饱和脂肪的含量过多。

如果喜欢吃辣,可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油,既能吃到辣,也不会脂肪摄入过高。

2、食物材料的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备

多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品,少点肉类,而一些加工好的半成品最好不点。这些半成品指的是:午餐肉、火腿肠、鱼丸(纯鱼肉做成的鱼丸不在此列)等。

蔬菜应该是种类、数量最多的食物,最好能兼顾各种蔬菜,一定要有对身体益处大的绿叶菜:菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。蘑菇也可多点一些,很多火锅店都有菌类拼盘,不妨点一份,可以一次吃好几种蘑菇。

红薯、土豆、山药、芋头这些薯类点一些,一起涮出来当主食吃,比吃完火锅再来个酥油、炸馒头、白面条要强得多。豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃,但要注意油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。

肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊,因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人,可以点一些牛羊肉。

3、吃火锅的顺序——先素后肉

一般人吃火锅都是一开始就先吃肉,通常是几盘子肉吃完了,也差不多饱了,菜只是随便吃几口。这种方法很不可取,很容易一下子吃进去大量的脂肪,而蔬菜和主食却少得可怜。

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜,先将胃部填充一些,再吃肉类,这样可以避免吃进太多的脂肪,有利地控制总热量。如果实在是想先吃肉,那也一定在吃肉的同时,多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

4、吃火锅的温度——宜温不宜烫

很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉,喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上,这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕热的,口腔的耐热温度是65℃,而食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜,再加上麻辣的刺激,非常容易使口腔和食道引发炎症、溃疡。

涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃,多控一控,将汤水尽量沥干,放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。

尤其要注意脂肪含量多的红油火锅,因为夹出来的食物外面会裹着一层油,有非常好的“保温”作用,食物内部的温度会很高,而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢。所以夹出来后一定要多等一会,等食物彻底不烫了再吃。

5、涮煮的时间——长短有别

叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮,在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失,也会失去蔬菜鲜嫩的口感。

肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感,把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃同,这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫,引起胃肠感染,一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了,肉煮熟后也别老在锅中煮着,熟了就取出来吃。所以不要一次放入很多肉,吃多少放多少,随吃随涮,味道最好。

6、蘸料的选择——酱好还是油好

火锅蘸料通常是麻酱或香油,香油是纯脂肪,热量极高。芝麻酱稍好一些,热量仍是比较高的。在调味时,通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些很咸的调料,所以芝麻酱调料时要注意盐过多的问题。

推荐一种调味料:用少量的芝麻酱,加少许的酱豆腐(或用鲜味酱油),再加上一些醋,搅拌均匀来做蘸料,就会比纯香油和麻酱调料要好一些。

无论哪种酱料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸一点点,起到提味的作用就可以了。

7、火锅汤要不要喝?——不喝为宜

很多人特别爱喝火锅汤,但火锅汤不宜多喝。专家提醒,火锅汤进入肠胃消化分解后,经肝脏代谢生成尿酸,过多的尿酸沉积在血液和组织中,易引发痛风病,而除了嘌呤,火锅汤中的脂肪也不少,哪怕是用清水涮锅,在煮过一些肉后,也会有相当一部分脂肪溶到汤里,如果是用白汤、骨汤做锅底,本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分因此,建议大家不要喝或尽量少喝火锅汤。吃火锅时应多饮水,以利于尿酸的排出。

火锅汤要尽量不喝。如果确实喜欢喝汤,那么就在刚开始,涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤,还是不喝为好。
进食火锅食品时,火锅底火务必要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物若未煮熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,易引发疾病。此外,生熟食物要分开盛放,使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物,避免在桌上摆放过多食物,防止交叉污染;每次添水或汤汁后,应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。

贝类应选择鲜活的产品,在家吃火锅时要洗擦干净贝类的外壳,浸养在清水中至少半天以上,待其自行清滤出体内的污物后才能食用。死的贝类含大量致病微生物,不能食用。

专家表示,食客在吃火锅时要注意均衡饮食,不宜过量进食胆固醇含量较高的动物内脏。用明火烹煮火锅时,会产生大量二氧化碳,因此要确保空气流通。若在家用炭炉烧火锅,一定要打开窗户,让空气流通,否则室内缺氧,木炭燃烧不透时,会产生大量的一氧化碳,容易使人中毒。

 

来源:新华网

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