最近，市民们发现，消失数年的“西四包子铺”又回来了，引得很多怀旧的顾客排队购买。

北京日报记者昨日探店发现，新店其实跟西四包子铺老店并无延续关系，但也采用了半发面、笼屉蒸的包子制作手艺，搭配北京特色小吃炒肝售卖。

因为排号的人太多，目前这家包子铺严格限购，每人限买半斤。

到底这包子还是不是当年的西四味道？有顾客认可，也有人表示“不是以前那个味儿”。

但无论如何，主打老北京情怀的特色店铺，还是很受欢迎的。

一天卖出3000多个包子

今年5月开业的“西四包子铺”，位于西什库大街顺天府超市内的美食街，距离大家记忆里的西四路口老店址不到1公里。

店铺在美食街的最里面，从远处就能望见黑色牌匾上“西四包子铺”五个金色大字，走近就能闻到刚出锅的包子香味。

店面位置不大，小小的柜台里一边是收银、一边是取餐，四周的桌椅大概能容纳近20人就餐。

店内墙上挂着西四包子铺的老照片，怀旧感十足。

价格上，猪肉大葱包子一斤60元，炒肝大碗18元、小碗9元。

“上午的已经卖完了！这些都是拿到号等着取餐的！”

记者昨天中午11点半抵达包子铺，店内已经座无虚席，除了正在吃包子的客人，更多的是手里攥着小票等待包子出锅的人。店内顾客七成是中老年人，不乏特意来寻西四老味道的老顾客。

很多人和记者一样，想来吃个午饭却扑了个空。原来店里只在上午9点半和下午4点半两个时间段开卖包子。以上午为例，9点半开始，大概能放160个号，每人限购半斤包子，先交钱拿号，接着就是按顺序等着包子出锅，全领完要到中午1点多。

“10：50来的，领到111号，已经等了一个多小时了，还没等到包子！”

抹着脸上流下的汗珠，市民吴女士等得干着急。据店员说，11点之前来基本能领到上午的号，但要等一两个小时才能拿到包子。

“早上商场一开门，客人就涌进来排队了。一屉一斤是30个包子，一天能卖出3000多个包子。最远还有平谷回来找的顾客！”该店厨师长鲁贵森说。

复原手艺非老店重张

“西四包子铺”这个名号还真是历史悠久。

最开始叫“二友居”，开业于清末民初，店内有两个伙计，一个干跑堂、一个做炒肝，生意兴隆。

1956年公私合营，二友居转为国营，后来又更名为“西四包子铺”。

2002年，因修建地铁4号线占地，“西四包子铺”搬到了西四丁字街东口，并且恢复了“二友居”的名号，但没过多久，又不知所踪。

“跟老店没关系，我们也是复原这种做包子的手艺，想把老味道找回来。”

鲁贵森向记者澄清。

他透露，该店的老板是老西四人，对当年的西四包子念念不忘，所以他们决定自行研究这种做包子的工艺，并拿给附近的老街坊品尝，让他们提意见，不断改良配方后才开了现在的店铺。

西四包子的特点就是半发面、皮薄、鲜嫩、流汤汁。

鲁贵森说，做这种包子讲究多，必须得面好、馅好、采用传统的笼屉蒸，蒸的时间短馅不熟，蒸的时间长汤汁都跑了，要计时控制在7分半。

赵女士一听说西四包子铺“重新开张”就赶过来了。

她回忆，上小学的时候，每天妈妈送她上学，两个人都会到十字路口把角处的西四包子铺，三两包子、两碗炒肝，吃得很饱。

后来家搬走了，还会时常回去品尝一下，店拆了她还失落了好一阵子。“这个和小时候味道差不多，半发面的皮儿，油可以渗出来，但不腻。”

西四商街老店铺难寻

不过，也有品尝过的客人吐槽新店“味道一般”，等待时间太久，半斤包子30元有些贵。

对此，鲁贵森表示，现在的肉、面、食材跟以前都不一样了，味道不可能完全复原；店面地方小，做包子的师傅只有6个人，而且包子必须现蒸现卖现吃，所以不能“包子等人”。

“出锅吃一个味、带汤汁，打包回去就是另一个味了，汤汁都被面皮吸走了。我们打算在周边再开一个店面，缩短客人等待时间。”

鲁贵森说。

尽管新开张的西四包子铺不是当年的老人老店，但也让很多市民重温了一下记忆中的味道，大家对各种“老北京”风味的重现表示欢迎。

不过，在西四附近，当年响当当的京城老铺面已经很少了。北京日报记者看到2014年经装修改建重新开张的服装老字号“造寸”，生意也不太景气，店内客人寥寥。

在附近住了几十年的方奶奶说，从上世纪末期的电子电讯一条街，到前几年的婚纱摄影一条街，再到目前部分婚纱摄影店撤离西四，西四南大街上的商铺基本都是每隔几年就整体“变脸”一次，现在街面上的老店铺也只剩下了“造寸”、“砂锅居”这屈指可数的几家。

“要找个老铺面可难了，我之前常去的同和局饭庄也搬到三里河去了。希望老店面能重回恢复起来！”

方奶奶说。

来源：北京日报新媒体