南北方月饼口味各领风骚

如今，丰富的饮食也在培养人们日益刁钻的口味，颇具地方特色的月饼各领风骚。据了解，今年北京稻香村新增研发了橘香茉莉、清香蜜桃等创新口味月饼，味多美新增凤梨乳酪、奶黄流沙、榴莲等口味月饼，五芳斋新推出口感更加软糯的糯米月饼。

受南北方饮食文化差异影响，不同地区会有各自偏好的月饼口味。在老北京人记忆中，中秋还是要吃那做工考究，有宫廷风格的京式月饼。占据大半个北方地区的京式月饼，主要品种有自来红月饼、自来白月饼、五仁月饼等。

北京稻香村相关负责人介绍，如今大家所说的“京味儿”，其实也是多种文化碰撞后的集大成者，汇集了蒙古族、满族、金人等多民族饮食文化特色，融合了宫廷饮食与民间饮食文化特征。

相较于北方月饼，南方月饼更加甜腻，口感可以用酥、软、甜三个字来形容，馅不太干，荤馅较多。

五芳斋公关负责人刘岳表示，过去很长一段时间，苏式月饼和广式月饼称霸月饼界。由于浙江地区饮食以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，苏式月饼的馅料肥而不腻，口感松酥。近些年来，月饼口味新意迭出，比如水果月饼、小龙虾月饼、大理石海鲜烩月饼等等。

广式月饼口感深受大部分南方人喜爱。广东、香港等地饮食注重食材的清鲜、口味偏甜，因此广式月饼的主要特点是重油、皮薄、馅多。

近些年，美心月饼和半岛酒店月饼等发展为广式月饼中的翘楚。其中，美心月饼的经典之作是“流心奶黄”月饼，无论卖相还是味道都很诱人，饼皮酥香松软，内馅儿软软糯糯，直接流入口中。半岛酒店的奶黄月饼以新派奶黄馅料取代了以莲蓉、蛋黄为馅料的传统制作方法，口感香醇不腻。

包装文化内涵加码

七八十年代的月饼包装非常简单，市面上销售的大多是散装月饼。有市民回忆，“当年的老月饼通常用油纸包装，如果有一个简单盒子装着就算是高端月饼了。”

刘岳表示，如今月饼在包装方面也涌现出很多创新点，外观更加时尚，不仅蕴含了丰富的文化特色，还承载了一些情感层面的寄托。

各大厂家纷纷升级包装材质，月饼外观设计也会注重体现产品特色。比如一些月饼的追求小清新，颜色艳丽，造型时尚。

中国焙烤食品糖制品工业协会曾发布《中国月饼行业发展趋势》指出，如今月饼行业品牌集中度越来越高，月饼产品已经基本回归传统食品和承载中秋文化的自然属性。

因此有月饼生产企业负责人坦言，现在想在月饼市场里分一杯羹，文化内涵必不可少。

据北京稻香村相关人士介绍，今年北京稻香村月饼礼盒的设计融入了北京民俗文化，很多元素都取材于京城代表性符号。五芳斋月饼在包装上保持原有文化内涵的同时，还结合年轻人审美，不再只是用传统金色红色主色调，还采用了Tiffany蓝、爱马仕橙等颜色。

本报记者 阳叶萍

来源：京报传媒