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"妈妈牌"食物是世上最贵的菜 最奢华的食物如何传承?

2018-10-12 12:20 编辑:TF016 来源:北京晚报

可以传家的,不一定是珠宝和财富,也可以是良好的习惯、优秀的品德,或者一种熟悉的味道。

每个家庭总有那么几道拿手菜让人久久不忘。中国天南海北,一方水土一方习俗,即便是最寻常的西红柿炒鸡蛋,南方北方是甜口、咸口?放不放葱姜?油盐几许?万千个家庭就有万千种做法,变化出万千种滋味。

每个孩子心中,家里最平常的一道菜,能胜过别人眼里的山珍海味。走遍天涯海角,最美味的仍莫过于妈妈从厨房里端出的那一碗红烧肉。

当我渐渐在厨房掌勺的时候,才发现,记忆中的美味其实特别难以复制。照着菜谱,一分一毫,一板一眼地切、炒、烹炸,小心掂量着放调料,却还是与记忆中的味道差了那么几分。

口味差别在哪里呢?这个疑问要爸妈来解答了。爸爸最拿手的是做炸酱面、腌制糖蒜、蒸甜八宝饭。他年轻时候并不经常下厨,但一出手却很惊艳。按他的说法,食不厌精,脍不厌细,做菜讲究的是慢工出细活。比如最简单的蒜苗炒肉片,为了让肉片鲜嫩,制作中要按照顺序,分别用黄酒、鸡蛋清以及酱油等调料浸泡,腌制足够入味后,再用快火急炒。因此这道菜,口感和口味都长久地留存在心里。最普通的食材却能做出特别的美味,足以考验一个厨子的功力。就像《神雕英雄传》里黄蓉,只用了炒白菜、蒸豆腐就能留住吃遍天下美味的洪七公。

妈妈年轻时是家里的主厨,当时放学回来有那么几个菜吃到就会溢出满满幸福感,比如炸藕合、糊塌子、白菜面筋丸子、春饼、酥鱼……直到现在,我在其他地方吃过的这几道菜都会觉得不正宗,家里做的味道才是独一无二的。冬吃萝卜、白薯;夏吃丝瓜、玉米;秋天山楂、栗子,春天荠菜、香椿,季节的流转在很多时候,就是家里餐桌的变化。

“妈,炖酥鱼的醋是什么醋,放多少啊?”当有一天我拿着小本子,准备认真请教他们时。我突然意识到,为什么不做一本家庭菜谱呢?把这些爸妈的拿手菜和生活里的小窍门记录下来,怎样煎出一只完整的荷包蛋?几分钟煮出软硬适度的青菜挂面?老北京的炒红果和豆豉豆腐怎样做?炸酱里黄酱和甜面酱的比例各放多少最好吃?这些都是厨房里的小智慧,亦是面对生活满满的热爱。

在他们变得一天比一天老的时候,由我来掌勺,做出一道道家常菜。对于老人家来说,最欣慰的就是看着手艺和心意“后继有人”吧。同时,这本菜谱也会将家里餐桌的味道流传下去,一代代传递着食物的温暖,也传递着对家人的浓浓的爱。

 

来源:北京晚报   记者:傅洋

编辑:TF016

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