新玩法

社区边  主打生鲜 “过年计划直播杀猪！”

10月26日下午6点，位于展览馆路的好邻居社区生鲜便利店迎来了一天中的晚高峰时段：带着孙子的大爷大妈、急着回家做饭的上班族、放学后恰巧路过的中学生们，都在这一时段纷至沓来，店员则站在门内，热情地介绍着今天的特价果蔬：“黄瓜一块九毛八一斤！秋梨一块九毛九两个！欢迎扫码加入微信群。”

“这个店是24小时都开着的，比较方便，菜价也都可以，我几乎每天都来买点儿菜。”唐阿姨是最近才来北京带孙子的，这家生鲜便利店离家近，是她的固定买菜点。如果只看品种繁多的果蔬和肉蛋，您可能会以为这就是一家社区菜店，但其实，这是一家根据社区环境和居民需求添加了生鲜元素的便利店：在店面的内里，传统便利店售卖的蒸包、饮料、乳品、零食、日用品都一应俱全。

“我们这家店以前跟开在商圈的店没什么区别，不带生鲜，后来有居民找来说，能不能卖点蔬果肉类，附近虽然有一家菜市场，但比较远。所以今年三四月份，我们就把这家店改造成了社区生鲜店，覆盖方圆3公里以内、4000名左右的居民。”好邻居线上社区负责人荣浩告诉北京晚报记者，改造之后生鲜销售额能占到全店的40%至50%，“早上7:30到9:30是早市，蔬果都是凌晨去新发地直接拉来，不包装、按斤卖，基本就是成本价。您看今天的价牌，白菜萝卜0.49元/斤，芹菜1.3元/斤，一大早就被大爷大妈抢光了；下午年轻人多一点，他们更喜欢封装好的，我们就会做封装按份卖。便利店，就是让大家生活更便利嘛。”

荣浩介绍，邀请居民加入微信群也是在探索新的业务模式：“有些不太适合放在店里的产品，比如活鱼活虾、现切三文鱼等，居民可以通过微信群和小程序预定，定好了次日送来，他们来拿就可以了，既降低成本，也能满足居民需求。现在这个店的微信群已经有300多人了，今年过年我们准备杀猪呢，会在群里给大家发视频直播！”

写字楼间  便当火爆 店里藏着美味餐厅

写字楼密集的中关村区域，也是便利店的聚集地。在银科大厦、长远天地大厦以及中关村创业大街附近，每隔两三百米便能看到一家便利店。10月26日中午，记者探访时看到，午饭时间，这些便利店里都挤满了顾客。

位于长远天地大厦一层的7-ELEVEN便利店内，买便当的顾客已经排成了"U"字型：队伍约有30余人，从位于店铺中间的熟食窗口，绕着冰柜排到了店门口。这家店内没有就餐区域，顾客们大多拿了便当就走，但这并不能减缓鲜食售卖区的拥挤。记者发现，在这个时间段，零食、日用百货的货架旁，很明显人流量少了很多。

距离711便利店不过600米的便利蜂便利店同样人头攒动。这家店内虽然配备了两台自动收银机，但大多数顾客还是会选择人工收银。店员小刘告诉记者，“这是因为高峰时期人流量很大，顾客自己扫码结账会比较慢，很多人等不及。所以店内还设置了两个人工收银台。”这家便利店和一般便利店有一个很大的不同：在二楼有一个餐厅。

由收银台旁边的木制楼梯走上二楼，记者发现该店二层面积与一层等大，这里摆放了四张可坐8至10人的长桌，还有多张小桌子。在桌子旁是餐饭的售卖区域：7个盛满菜肴的餐盆在长桌上一字排开，无论荤素一律2.5元一两，称量后结账。顾客们大多是周围上班的白领，三三两两相约而来，选好菜肴后到餐桌旁一边聊天一边吃饭。10月26日中午12：30，记者探访时，所有餐桌前都坐满了人。也有很多顾客是从一楼买了东西带上来吃，该店的一楼除了零食、日用百货外，还售卖种类丰富的熟食，如玉米、馅饼、油条等，并且分早餐、午餐不同时段供应不同种类的食物。正在就餐的王女士告诉记者，店内的熟食很受她和同事们的喜爱，她们会为了某种口味的馅饼特地来这儿吃饭。

除了这两家便利店，在中关村区域内，还有罗森、全时、好邻居等不同品牌的便利店，店内的便当和熟食都是顾客们选购的重点。

高校外   搭载书吧 看书之余还能宵夜

一进门，迎面而来的是可用于休憩、饮食的茶吧和小型茶歇区。稍走两步，一排摆满鲜花的玻璃柜让人眼前一亮，小黑板上各种花卉明码标价。鲜花吧旁，则是齐整的主体购物区，食品饮料、日用杂货等十分丰富。

迈进这家坐落于四道口十字路口西北角的超市发罗森便利店，有别于传统便利店的销售品类和商品陈设令人倍感新鲜。除了鲜花吧，这家店的深处还拥有一片极富特色的区域——书吧。百平米左右的空间中罗列着文学、经济学、科普读物等各种门类的书籍。阅读区放置着供读者使用的宽桌，从桌上摆放的厚厚一叠个人用书来看，这里已经被一些学生当成了考研的复习地。

四道口地区高校众多，这个搭载在便利店里的书吧极受学子欢迎。中央财经大学大三学生小唐就是书吧的常客之一，他表示，学校的图书馆人太多，宿舍环境又有些吵闹，这里相对空间大一些，也安静。而且便利店就在学校旁边，出来没几步就能到，很方便。“现在我没课的时候几乎都会来这边，有时还会和同学一起来做小组作业。”因为便利店是24小时营业，小唐有时甚至会在这里待到凌晨一两点。如果晚上看书肚子饿了，还可以顺手买点吃的。

新生态

智能便利店：无人收银 顾客已会自助结账

值得一提的是，此次发布的措施也鼓励各区在便民服务设施空间条件不足的社区内，设置符合规范的厢式智能便利设施。今年6月，东城区首家24小时无人值守智能便利店“缤果盒子”落户忠实里社区，仅16平方米的小屋，能够“辐射”到周边2000余户居民。

在忠实里社区西区2、3号楼院外，“缤果盒子”全透明的玻璃房搭配着白橙相间的框架，显得简洁时尚。扫描门口二维码，关注公众号后注册成为会员，自动门便会缓缓打开。店内货品主要有各类零食、应急快消品，丰富的酒水饮料与日配乳制品。风格贴近罗森、全家等知名日牌连锁便利店，但价格便宜5%左右。每件商品背面均贴有一张感应贴纸，选购完成后，将商品依次放在收银台上，即可实现自动结账。忠实里社区党委副书记肖才生介绍，“缤果盒子”作为便利店业态的有效延展，很受周边居民，尤其是年轻人欢迎，每日购物体验达百余人。“好多年轻人回来得晚，半夜只有这里还能买到东西。”

在地铁海淀黄庄地铁站A2口外，有一家便利蜂24小时便利店。这家便利店不设人工收银台，结账处只有4台自助收银机。店内一名店员随处走动，帮顾客解决问题。“刚开业时很多顾客不会使用自助收银系统，几个月过去了，现在的情况好多了，基本上都愿意用自助收银了。”这家店里还有一台自助现磨咖啡机，张先生站在机器前，琢磨着上面的提示，然后取杯子、选咖啡的口味、扫码支付，不过两分钟，一杯热气腾腾的拿铁就喝上了。“我是第一次用这个咖啡机，没想到这么方便，比店里排队买咖啡还快。”张先生喝着咖啡告诉身边的同伴。

和这家便利蜂一样不设人工收银的，还有位于苏州街You+国际青年社区的小麦便利店。10月26日晚，北京晚报记者来到小麦便利店门口，通过刷脸设备进入店内。店内没有店员，正在购物的两位顾客用手机扫描商品上的条形码自助结账。店内的营业空间十分温馨，货架上贴着很多便利贴，上面是手写的小提示：“麦麦常温水柜已开启哦”、“今日新到各种新货尝鲜”……进门处的留言板上贴着两种颜色的便利贴，左边是顾客的需求，右边是便利店的反馈。留言互动的内容也十分有趣，其中有一条，顾客直接贴上了某品牌意面的包装，旁边写道：“以前住五道口时经常吃，很好吃，这边没有。”便利店的反馈是：“微臣领旨，极速为皇上进贡意面。”虽然无人值守，便利店却用这种方式和顾客进行着沟通。

线上销售 超29元就免运费

除了在经营场所方面下功夫，不少便利店也在经营手段上另辟蹊径。从农科院大院南门进入，第一个十字路口左拐，就能看到一家绿色招牌的“好邻居会员店”。虽然店铺面积不大，但常见的货品种类都很齐全，店内还放置了两组冷柜用于售卖肉、蔬菜等生鲜食品。

下午，店内不时响起“您有新订单”的提示音。原来，这家店除了面向来店购物的顾客，还开拓了线上销售渠道。工作人员介绍，现在店铺已经登陆了天猫超市、饿了么、美团等多款APP。记者尝试使用了一下，进入天猫超市“一小时达”界面，选定附近地址后，系统就自动显示出了这家店铺正在售卖的商品。如果货品总价超过29元，还能免除运费。

线上下单的服务，给工作繁忙的上班族提供了不少便利。工作人员表示，店里的冰鲜肉卖得很快，到下班时段有时都不剩几盒了。“如果有人想买肉，又来不及到店里，可以早些时候在系统里下单，再备注晚上送货就行，我们店里的员工会把已经下了单的货品保留起来。”

便利店的“加减法”

数据显示，北京便利店2017年增长率达到20.7%。但受制于气候、规划、消费习惯等因素，截至2017年，北京每9620人才拥有一家便利店，在全国大城市中仅位居第20位。北京这样一座大都市到底需要什么样的便利店？京式便利店该怎样做好这道加减法？

做加法

加强区域管理和应变

在便利店“各出奇招”的同时，也不可避免存在一些现实问题。常去超市发罗森便利店书吧的小唐就表示，希望便利店能够加强该区域的管理和服务。“有些书的版本比较旧，有的书还被人翻得书页都翘起来了。我还见过有人在这儿嗑瓜子，弄得一地都是。”

虽然线上订单目前还算可观，但与超市和菜场相比，好邻居农科院的店内生鲜无论价格还是品类丰富程度都不占优势。多位农科院的居民表示，因为附近就有超市和菜场，自己很少会选择在便利店中购买生鲜。

对24小时智能便利店而言，如何在无人监管的环境下尽量减少商品的损耗，则是始终困扰运营者的难题。按照“缤果盒子”的操作方式，当顾客进入到店内后理论上是可以零距离触碰到所有商品的。而商品用于结账的唯一“身份证”便是贴在其底部的感应贴纸，忠实里社区党委副书记肖才生坦言，若顾客将饮料拿出来喝，空瓶放回冰柜，或者拆开蛋黄派的包装盒，拿走里面的糕点，留下带有贴纸的空盒等等，出门时都不会触发警报。“我们通过运营公司了解到这种情况虽然不多，但依然广泛存在。即便店内安装了可识别人脸的摄像头，其‘追踪’力度事实上也颇为有限。”

做减法

不必强求一社区两个店

除了便利店的自身运营管理，围绕此次发布的措施，将要具体推进落实的基层单位也从实际情况出发，提出了建设性的意见。

东花市街道社区服务（文体）中心主任纪凌云介绍，今年东花市街道按照人口分布情况，新建蔬菜零售网点2个、综合超市1个、规范提升蔬菜零售网点1个，已率先完成了辖区生活性服务业各业态全覆盖。但她坦言，如果一定要求每个社区必须配备两家连锁便利店，对某些周边便民服务业态已经较为齐全的社区而言，没有太大必要。“我们街道一共有8个社区，总数16家便利店肯定是达到了，但真不是每个社区一定都能有2个。”

而这主要是基于社区自身的地理位置等天然情况，纪凌云举例，比如花市枣苑社区，是一个占地不大的封闭独立小区，出了东门是一条马路，设立了一家超市。出了西门也是一条马路，然后就到了另一个街道辖区。“居民日常买菜购物已经很方便了，也不一定想让你引入新的店铺。”

在东花市街道社区办主任郭冰看来，较之规定社区便利店数量，此前“一刻钟便民服务圈”的概念或许相对更灵活些。“为什么是‘圈’呢？就是一种辐射，可能包含了两三个社区一起，其间的功能建设可以减少重复。”

此外，措施中还鼓励使用拆违之后的各种空置地块来建设便利店，郭冰认为这给有条件的地区提供了很好的操作空间。“比如胡同地区，近远郊区等，改造力度比较大，最重要是也有地儿。”像东花市街道这类建成早、设施完善、场地紧张的核心街区，措施中鼓励“搭载”的理念可能更为合适。“我们几个月前引入了一个悠惠万家连锁店，主要卖米面油、蔬菜水果、饮料等等。最近正在原有基础上升级改造，准备再搭载一个做现场加工的主食厨房，这也是附近居民所需要的。”纪凌云说。

快评

便利店就应该“千店千面”

“在大家的印象中，便利店的最大优势就是标准化，店面大小和商品类型高度统一。但在北京乃至中国的市场上，我认为这种标准化应该体现在后台，而前台应该是因地制宜的。”中国连锁经营协会副秘书长王洪涛举例说，写字楼便利店里便当卖得好，但社区便利店可能根本没几个人买，这就需要进行调整，加一些蔬菜水果，而开在医院门口的店可能就需要加一些护理用品.“区域不同、客群不同，便利店就应该‘千店千面’，在核心商品不变的基础上，运用大数据来分析目标消费者，增加他们需要的品类。”

对于北京市七部门联合发布的《关于进一步促进便利店发展的若干措施》，王洪涛认为支持力度之大、落地性之实、覆盖范围之广是前所未有的。“这十几条措施都非常实在，可以说是解决了北京市便利店发展一些掣肘的地方。”

王洪涛表示，以往北京开便利店难，主要难在资金和店面资源两方面，而这次出台的措施中，不仅明确表示将对搭载早餐和蔬菜零售等基本便民服务功能的连锁便利店给予财政资金补助，还提出将清理腾退出的一些好的商铺、原锅炉房等空间资源、医院学校里的开放空间资源提供给便利店，可以说是给行业打了一针强心剂，有望解决开店难的问题；而在销售乙类非处方药、二类医药器械、鲜食、咖啡豆浆等饮品方面的政策改进，更是让便利店可以合法地扩大经营范围、让居民更加便利。“从供应链上游来说，把为连锁便利店等企业提供主食、副食、调料等配送的中央厨房和食品制造的鲜食工厂从北京市的禁限目录里拿掉了，让便利店企业通过自建工厂提供标准化的鲜食成为可能。”

来源：北京晚报 记者 魏婧 谢宇航 白歌 莫凡 文并摄

编辑：TF017