北京5000余家餐饮门店获“品质餐饮示范”称号

东城区政府与潜江市政府签协议，上下游联动保障小龙虾特色餐饮安全；东直门街道等推动餐饮单位的“厕所革命”行动……通过在全市16个区6000余家餐饮企业中开展培训、组织评审等环节，11月26日有超过5000家餐饮门店、75条街（区）、6个村庄荣获首批“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街（区）”“阳光餐饮示范村”称号。

据悉，5月下旬开始北京市政府就在全市部署了“全面提升首都餐饮业品质工作”。中国烹饪协会承接了这项工作，并联合北京市餐饮行业协会及各区的餐饮、烹饪、食药协会，聘请第三方评估机构，共同推进“北京市餐饮业规范化精细化管理及品质提升工作”。中国烹饪协会制定并发布了《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》、《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》、《北京市餐饮业文明服务导则》和《北京市餐饮业品质餐饮示范导则》，业内称为“一规范三导则”，对餐厅就餐区、后厨环境卫生、客用卫生间清洁操作等都进行了细化要求。

与此同时，中国烹饪协会还制定出《阳光餐饮服务质量提升示范街（区）评定标准》和《阳光餐饮服务质量提升示范村评定标准》，聘请专家对重点内容列出细化打分项目，邀请第三方技术机构参与审核评定。

各区餐企及相关部门均积极参与。华天集团组织餐饮门店经理、厨师长及食品安全分管人员集中学习“一规范三导则”，自查自纠，实现达标。旺顺阁则依托自有APP组织岗位培训。东城区与簋街商会同赴小龙虾主要产地湖北省潜江市调研，探寻产销对接监管模式，促成了东城区政府与潜江市政府签订合作框架协议，上下游联动保障小龙虾特色餐饮安全，打造食安簋街。

据悉，此次品质餐企评选改变了以往评选中以快餐和简餐等为主的局面，西贝、旺顺阁等大型餐企均获得“品质餐饮示范店”称号。东城区崇外国瑞城、西城区新街口北大街美食街、朝阳区麦子店蓝色港湾、丰台区方庄餐饮街等75条街（区）获“阳光餐饮示范街（区）”。此外，协会还结合北京美丽乡村建设，挖掘出6个各具特色的阳光餐饮示范村，即：门头沟清水镇黄塔村、昌平十三陵镇仙人洞村、延庆大庄科乡铁炉村、怀柔喇叭沟门满族乡中榆树店村、怀柔汤河口镇后安岭村、平谷黄松峪乡刁窝村。

记者孙文文