在北京做螃蟹出名的蟹老宋，在这个秋天汇集了20多种螃蟹，这让我忍不住流口水。一个晚上和爱吃螃蟹的朋友约在了红庙路口往东的蟹老宋，门口灯火通明，食客来来往往。

餐厅内弥漫着一股酱香味，混合着螃蟹的鲜香味，让人胃口大开。这里的螃蟹以海蟹为主，当然也有阳澄湖的大闸蟹。在蟹老宋，还真是“螃蟹开会”。不过主要的食材是缅甸青蟹，因为缅甸地处亚热带，适宜青蟹生长，全年360天都可以供应活青蟹。这种青蟹个头适中，皮薄肉厚，肉质鲜美，而且都是每天空运进京，保证到京还是鲜活的。

另外，来自俄罗斯深海的雪蟹，来自印尼、波斯湾、红海及印度洋深海的面包蟹，来自阿拉斯加的帝王蟹都是食客的挚爱。看到面包蟹的样子，的确可爱，背上的壳犹如面包一样，我就点了一只。吃起来，果然肉质柔软、滑嫩，绵密紧实，鲜美甘甜，听说，蟹黄与蟹膏因为鲜美还被奉为“龙肝凤髓”，果然档次很高呢。

吃海蟹有人喜欢清蒸，有人喜欢重口味，我和朋友就点了香辣口味的做法。香辣蟹以青蟹为主，服务员也介绍起做法：缅甸青活蟹进店后，用清水喂养吐沙，再人工涮洗，立即肢解，入高温油锅过油到熟，控净余油后，用葱、姜炒香，并调入特制蟹老宋香辣酱后盛入盆内上桌。不喜吃辣的我也忍不住尝了下，果然口味与众不同，混杂的香味让人欲罢不能，而且这种吃法还能吃完螃蟹继续涮菜。

据说，这香辣蟹之所以受到食客的喜欢，这酱功不可没。一打听，才知道原来这是蟹老宋董事长宋汉桥祖传四代的制酱秘方，采用20多种中草药及作料制成，其保密程度类似于可口可乐。单尝了一下这酱，从味感上讲，辣的刺激印象深，但不麻，回味略带甜口儿，酱味留香长久。

GO提示：去探店的时候发现，店里到处悬挂着“螃蟹节”的条幅，原来这是蟹老宋第15届螃蟹美食节，到11月16日才闭幕呢。螃蟹节期间推出缅甸蟹、俄罗斯雪蟹、面包蟹、珍宝蟹、膏蟹、梭子蟹、花蟹、大闸蟹等20多种多国名蟹，而且还举行抽奖活动，每桌可以参加一次抽奖活动，一等奖居然是大棉被，还挺应时应景的。

本文来源：北京晚报-北晚新视觉网  记者：于建 文并摄