法国面包会唱歌

陈泽祯的面包店位于亮马桥路46号，毗邻四季酒店和燕莎友谊商城，近日的一个下午，我前往面包店探访。面包店自有一种天然的香味，里面空间分为上下两层，店员们在忙碌地售卖，不时还有外国客人前来光顾。

这里的面包为什么地道？陈泽祯说，这里最简单的面包也要花费5小时的时间，而欧式面包则要花费48小时。他说，做面包难就难在面团上。在他的红炉磨坊，每天至少要和上18种不同的面团，“越是外形简约的面包越考验面包师傅的功底，它对和面、发酵和原材料的要求都很高”。

不过陈泽祯有点遗憾地说，如今一些店家还是“一个面团打天下”，百样品种除了外观模样的变化，其实都是一个面团，“这哪里是面包嘛”。坚持无添加的红炉面包一开始并不认可，“有客人骂我们开黑店”，这让陈泽祯现在想起来都有点哭笑不得。

但是陈泽祯依然坚持用最原始的方法做面包，他说自家刚出炉的法国面包会唱歌，“因为它特殊的结构，当从200多摄氏度的炉子里出来遇到冷空气，会发生碎裂，面包里有很多洞，也叫风味袋，越多越好，天然的酵母香味便储藏在这里。”

网店第一单亲自送上门

其实“红炉磨坊”面包店之前并不被大多数人熟知。一切改变都始于今年8月份。陈泽祯说，8月3日自家面包店的淘宝店突然有了100多个订单，平时最多也就四五单，“我们当时真是焦头烂额，根本忙不过来。”后来，他才得知，有一个名叫“南食召”的人在微博上说了他家的面包，“我和他素不相识，甚至都不知他是男的女的，太感谢他了，他让我们店火起来了。”

“我原来只知道做面包，根本不怎么管营销，现在我们那个淘宝店还是一个年轻顾客帮我们开的，我们给他的好处也就是面包打八五折，这么多年来，顾客对我们太好了。” 陈泽祯向我回忆起订单突然增多的日子，“休假的都赶紧叫回来，大家有的充当在线客服，有的打包，晕头转向。” 他们深知生意来之不易，此前网店第一单，他们就曾恐因物流耽误而亲自送货上门。

刚一开店就要借面粉

学做面包时，陈泽祯已经46岁。但是他并不觉得晚，因为只要认真，没有做不成的事儿，而且他师从的是日本五六位著名的烘焙大师，“师傅每一个动作哪怕是看似无关紧要的手势、习惯，都要不折不扣、坚持学好。”

2002年，陈泽祯把面包房开到了北京亮马桥路46号，店名“红炉磨坊”。筹集30万美元，陈泽祯的店面开起来，但是刚开始每次找来的面粉竟然每批次蛋白质含量都不同，且交货都不稳定，不得已，他从星巴克的库房借面粉，直至找到上海进口加拿大面粉为止，才算有了满意的部分原料。至今，陈泽祯的面包坚持不加任何化学添加剂，不用植物黄油和植物奶油，除了欧式面包卖两天，其余面包只卖当日。

如今，“红炉磨坊”火起来了，现在订单逐渐增多，网店里的面包都要提前预订。陈泽祯说：“我们的面包都是要提前量好面团的，不能临时加货，许多顾客不理解，甚至有少数的怒叱我们，我们得解释一下。”

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“红炉磨坊”坚持用优质原料，比如加拿大进口小麦粉、德国进口粗粮面粉、新西兰安佳黄油、韩国幼砂糖、法国酵母等，所以价格也比其他面包店要贵。我在一些美食论坛上看到，食客们推荐红炉吐司，普遍反映虽然有点贵，但是比较值。另外有食客说，这家店是不少外国朋友给推荐的，口味比较正宗。由于店比较小，里面的位子比较少。还有食客支招说，晚上七八点去可以碰上打折面包。不过也有食客在大众点评网上反映说，服务员的态度有待改善。

本文来源：北京晚报-北晚新视觉网  记者：于建/文并图