再艰难也要向前走！“九头鸟”苦熬三个月终于重张试营业
“现在上门的客人少，开业必然是往里垫钱，房租水电、员工工资。但我们还是决定复工开业，一是响应政府的复工号召，同时也是给员工们一个积极的信息——再艰难也要向前走。”
苦熬三个月，卫秀峰再次拉开“九头鸟”的大门，迈出复工的第一步。
正午，学清路嘉创大厦三层，卫秀峰在他的“九头鸟”餐厅门前迎接客人。午餐时间来了四桌顾客，两桌是大厦写字楼里的员工，两桌是得知饭店重张，特意前来捧场的熟客。
武汉特色热干面成了“网红”小吃，也是复工营业后顾客点得较多的主食。
复工开业头一天，洪湖小龙虾到货。不久之后，湖北其他产地的特色农副产品也将陆续到货。
2000年，学厨的卫秀峰从湖北来到北京，几年间与朋友一起开了五家饭店。两年前，九头鸟学清路店开业，经过一年多磨合逐渐收支持平。春节前，卫秀峰从家乡进了大量鲜美食材，公安县的牛肉、丹江口的鱼……准备在春节期间大干一场。不承想，受疫情影响，他这家湖北风味的餐厅率先面对年夜饭的退订潮。随即，又在除夕上午，接到了餐饮企业暂时停业的通知。
厨师杨君是荆州人，原本准备春节忙半个月再回家看看的他，不承想在北京闲了三个月。终于重张复工，口罩后面是开心的笑脸。
卫秀峰表示，非典那会儿餐厅营业也受影响，但毕竟疫情时间短，这次新冠肺炎疫情对餐饮企业的影响巨大。每个月的房租要24万，没开业的三个月如何解决还在协商中；十来位员工没有回家，员工吃住每个月要8万。为尽可能减少损失，春节档准备的二十多万元物资只能做盒饭外卖。
按防疫要求，除了每桌增加公筷以外，包间里还要减少一半的座位。
本周一，经过三个月苦熬的“九头鸟”终于重张试营业。卫秀峰比谁都清楚，此时大厦里还在陆续复工，开业必赔，但赔也要开。一方面总得要迈出这一步，十多位员工也急需能够开业复工，大家都要挣钱养家。店里每天要做到营业额2.7万元才能收支持平，现在希望每天能做到进账5000元，先把员工工资挣出来。
停业时，员工依旧会定时打扫卫生，保持餐厅环境整洁。
保证常规菜品的同时，来自湖北洪湖的小龙虾也已进店。随后，神农架的野山笋、丹江口的水库鱼等湖北特色农副产品也将逐步到货。对于卫秀峰和他的“九头鸟”来说，重新起飞是艰难的，但这也是复苏必须走的一步。与此同时，还能为家乡的经济复苏尽自己的一份微薄之力，也是好事。
来源：北京晚报 记者 白继开 摄影报道
编辑：tf008
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