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北京烤鸭绽放APEC国宴 80名厨师50分钟完成1280个烤鸭卷儿

2014-11-11 13:24 编辑:TF003 来源:网络

2014年11月11日讯,当一朵朵香气怡人的“牡丹”摆在宾客们面前,客人们才发现原来鸭肉片也可以幻化成牡丹花瓣。在昨晚的“APEC”水立方国宴上,“全聚德烤鸭”第一次以牡丹花艺术造型装盘亮相。8位片鸭师从烤鸭上场、现场片鸭、摆盘整个过程在4分钟内全部完成。

 

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片鸭师需用16片鸭肉片组成国花牡丹,外圈7片,第二圈5片,第三圈3片,中心1片,再配以丝瓜苗做成枝叶。

摆盘完成后,厨师们将餐盘以45度角端起。此时,由片片枣红色的“北京烤鸭”组合成的“牡丹”,在各国元首及嘉宾面前亭亭玉立、栩栩如生。

此次国宴中,近700位贵宾要同时品尝到北京烤鸭,这意味着要在50分钟内完成1280个制作统一的热烤鸭卷儿。而这些都是全聚德集团13家企业的80名厨师在奥运村店完成的。

可不吃烤鸭怎么办?

在昨天的晚宴上,有3个国家的元首及夫人不吃烤鸭。这给全聚德出了道难题:其他贵宾品尝烤鸭的时候,他们吃什么呢?

全聚德王府井店总厨师长亲自敲定了一道“五福蔬菜卷”。原材料选用黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝,姜丝,再配上专门调制的酱汁,外以鸭饼包裹。这5种原材料搭配在一起,不但颜色、营养丰富,口感俱佳,更有“五福临门”的美好寓意。

 

来源:北京晚报-北晚新视觉网 记者:杨滨

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