作者：安建达

很明显，这是一只饼铛，过去很多人家都用蜂窝煤炉子，这只饼铛正好可以放在上面。但我对老乡说的“这可是有钱人才用的”不以为然，铸铁饼铛也许不便宜，但结实耐用，总不至于买得起其他买不起饼铛吧？再说了，即使那些年白面供应很紧张，可烙饼不一定非得用白面，用混合面也可以，毕竟谁都得吃饭。

王金辉制图

上世纪六十年代末，我在城市里出生。当我有记忆的时候，人们已经开始使用液化气了，而且生活条件也优于之前的岁月，所以我对老式烹饪工具并没有感性的认识。但是因为工作需要，我看了很多反映民俗文化的物件，对一张“卖支炉”的插画印象很深。过去穷苦百姓挑着担子，担子里有很多黑陶制的锅碗，沿街叫卖。为什么叫支炉？支炉到底是什么？

为此，我咨询了我的父亲，他已八十多岁，经历风风雨雨，一定知道这些。果然，父亲知道支炉，说支炉是一种陶制的饼铛，新中国成立前后家里用过，之后好像就用铸铁的了。他兴致勃勃地在电话那边形容着，将支炉放在炉子上，把和好的面放上去，因为支炉上有很多气孔，所以烙出来的饼热度和焦煳很均匀。

我非常希望寻到一只支炉。翻看几本民俗展览的图册，并没有见到关于支炉的介绍；网上检索，发现不少支炉的照片，都黑乎乎的，像砂锅一样。我找到一篇文章，里面有这样的描述：“支炉是砂质的饼铛，用细砂浆制成坯，像一个反扣着的圆顶帽子，在上面戳一些小孔，又像是圆眼的漏勺那样，过火烧成，便可扣在炉火上烙饼了。当时北京的平民户大多使用支炉烙饼，既省时间又省煤，还可以不刷油，只在饼剂儿里面刷油，上铛烙时就是干烤。您想，那铸铁饼铛坐在炉子上得烧多大工夫才热呀。居家过日子，人口多收入少，就得过紧日子……”

我恍然大悟，老乡的话没有错，铸铁饼铛在过去确实是奢侈品。

我父亲还说：“别看支炉粗糙，用它做的饼就是好吃，后来再好的厨具，也无法做出那种味道了。”这与砂锅熬粥是一个意思，用炭火、煤火熬出来的粥，肯定与现代灶台煮出来的味道不同。我们总在说过去的味道消失了，以为是自己嘴刁，其实未必，烹饪工具的不同也会引发味道的变化。

伴随生活不断前行，很多工具注定会被淘汰，被人遗忘也好，进入博物馆也罢，都是一种归宿。没准在未来的某一天，它们会齐刷刷地蹦出来，就好比吃惯了精细的小灶后，许多人喜好钻山觅林去寻找所谓的农家饭。不愿意过一成不变的生活，古今中外的人概莫能外，这是人类的共同心理。

（原标题：饼铛和支炉）

来源：北京晚报

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