重庆市火锅协会、重庆市烹饪协会和重庆现代职业技师学院，联合筹建了重庆火锅学院，应者云集。

首批学员全是火锅老板

近日，重庆记者从市火锅协会了解到，这50位火锅炒料传承人主要来自我市的知名火锅企业，包括德庄、秦妈、苏大姐、家福等，他们全都是火锅企业的创始人。

为何这50位首批学员被称作火锅炒料传承人？

重庆火锅协会相关人士解释，火锅炒料传承人，首先是其企业比较有知名度，其火锅味道受到消费者喜爱；其次，其创始人一定是掌握其火锅配方的核心技术人员，有实际操作经验；第三，有一定的企业文化，这些年没有出现任何违规违纪情况，而且火锅店经营比较良好。

据了解，首批学员的培训期为两天，主要学习的内容以理论为主，包括世界火锅的历史，火锅的分类，重庆火锅的底料标准和即将出台的火锅汤料标准。

火锅协会相关人士表示，通过首批模拟培训后的这些火锅企业负责人，其所在的火锅门店也将是今后火锅学院学生实作首选的示范店。

火锅学院明年课程出炉

重庆火锅学院由重庆市火锅协会、重庆市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建，明年春季开学，那么，学员们从火锅学院可以学到些什么东西呢？

据了解，明年春季开学的火锅学院就位于重庆现代职业技师学院，培训的课程已经基本敲定。

“培训分为3个月和两年制，根据学员报名的层次不同，分为不同等级。”市火锅协会会长李德建表示，初步拟定了老板级（传承人）、经理级、店长级、入门级等几个等级，每个等级的课程不一样。各个等级的基本课程有10多门课，包括火锅历史、食品安全、微生物知识、食材搭配、储存保鲜、炒料、财务等。

据了解，培训的老师主要以重庆现代职业技师学院的专业技师为主，同时还有来自火锅企业的国家级烹饪调料师，课程还包括到火锅店里进行实际操作。

毕业后就能开火锅店

李德建表示，通过培训，毕业后，学员就可以开火锅店当老板了。

所有的培训中，炒料只是其中一个方面，要当好一个老板，还得了解更多的常识，比如，员工队伍的建设、员工的绩效考核、基本财务、成本核算、毛利率的计算等。而这些，都会在老板级或者经理级课程里有涉及。

目前，课程的收费还没有最后敲定，基本上费用就是老师的课时费、材料费、场地费及实作等费用。

重庆现代职业技师学院相关负责人表示，火锅学院将面向社会招生，企业团体可以参加，普通市民也可以以个人名义报名。

虽然明年春季才开学，但是，目前各大火锅企业的报名非常踊跃。

市火锅协会秘书长李乾惠表示，重庆火锅人才缺口达数万人，目前，来自火锅协会的会员单位，已经开始踊跃报名，德庄、家福等已经表示，将陆续派出数十名员工、店长、经理等前往培训。（重庆晨报）

来源：北京晚报 李嘉/图