网红餐饮店频“翻车”，因“红”忘本要不得！违规逾矩者得付出代价

近段时间，一众网红餐饮店接连栽在了食品安全上。一边是高端时尚的“面子”，一边是蟑螂乱爬、烂瓜烂菜继续用、死蟹当成活蟹卖的“里子”。前者有多光鲜，后者就有多恶劣。

资料图图源：视觉中国

“绣花枕头稻草芯”，网红店何以丢了底线？归根结底，是“红”而忘本。于餐饮店而言，“食品安全大于天”，口味如何或许见仁见智，但食材新鲜、质量过硬是最起码的职业操守。可眼下许多网红店似乎更推崇另外一种逻辑：东西好坏无所谓，重要的是下大力气讲故事、卖情怀，营销到位了，“酒不香”门前也自有长队。于是乎，请明星试吃、砸软文硬推，餐具样式五花八门、餐品种类极尽思量……表面文章花里胡哨，除了讨得一时风光，丝毫不见发展的长性。正所谓：一年红火两年降，三年四年换行当。

餐饮业刮起“网红风”，这本不是什么坏事，但不管怎么“红”，基本的准则不能丢。“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，北京同仁堂门上的这一对联提醒世人：对产品要精益求精，不能有丝毫怠慢。不是所有商家都能做成百年老店，但只要开门做生意，总要守规矩，总要有良心，不能只想着“赚一票就走”。“网红”不是忽视产品质量的理由，相反，风头越劲脑子越要清醒、脚底越要站稳，否则红得快凉得更快，一定会被自己的小动作反噬。

乱象频仍，光靠商家自律显然不够。一方面，行业监管要强化。眼下曝光的网红店问题，不少是记者暗访发现的。这种方式效果不错，但监督范围毕竟有限，需要相关部门加强日常突击检查，常抓不懈。此外，也不妨发动群众的力量。比如，国家市场监管总局出台新办法就明确，举报食药违法行为最高奖励一百万元。调动各方，织密监管网，才能让种种猫腻无处可藏。另一方面，处罚要出重拳。罚酒三杯不是处罚，而是纵容。只有让违规逾矩者付出代价，承担“难以承受之重”，才能倒逼商家从注重面子转向抓实里子。

“滤镜”修饰的产品终难保鲜。“以安为先”，营造良性的餐饮风尚，“网红风”才能刮得正、刮得长久。