冬季进补：高热量不等于高温暖

2014年12月19日讯，最近几天大风降温格外冷。气温一降再降，所有的衣服都上了身，还是没法令人感觉温暖--很多本来怕冷的人，更是觉得苦不堪言。

在寒冷的冬季，怎样吃出暖意来？这是很多人都在讨论的饮食话题。大部分人的答案无非两个类型：吃高热量的食物就能暖身！或者是，吃传统所说的“温热食物”就能暖身！这两个说法，哪个更正确呢？

答案是，吃高热量的食品，不等于就能让身上暖起来。吃猪油，吃蛋糕，吃曲奇，吃油炸食品……这些对于提高抗寒能力基本上没什么帮助。而吃传统认为“温热”的食物，相对而言更有效一些，不过也不一定是长久之计，而且要看身体状态和食物搭配是否合适。

为什么高热量不等于高温暖？

为了解释方便，我们要把人体看成一个供暖工厂。这个工厂的燃料就是食物当中含热量的成分，比如脂肪、淀粉和糖；工厂的燃烧锅炉，就是人体细胞中的线粒体；工厂的产品，就是大量放出来的能量，包括让身体温暖的热量，还有能推动我们的血液循环、细胞更新、组织修复、工作学习等各种事情所需的化学能量。

吃大量的高热量食品，实际上就是给这个工厂送来很多燃料。问题是，这些燃料堆积如山，也不一定能够顺利、高效地燃烧，让锅炉充分放出热量。锅炉就是细胞中的线粒体。一个人身上的肌肉越多，越充实发达，细胞中的线粒体总量就越大。肌肉多的人产热能力强，而脂肪比例高的人产热能力差。运动后能发热，正是因为肌肉中的“锅炉”们加大力度工作的缘故。

这就可以解释，为什么运动员们不怕冷，练健美的人冬天也穿得很单薄；那些又缺脂肪，肌肉又少，皮包骨头的瘦人，自然就是最不抗冷的人了。他们所要做的事情，并不是喝甜饮料吃大肥肉，而是在补充富含蛋白质食物和主食的同时，切实做些增肌运动。好好健身，充实肌肉，增加自己的“锅炉”数量，才能壮起来，也暖起来。

如果人体中的“锅炉”太少，需要的燃料自然也就比较少。一旦多来点燃料，很容易堆积成患，也就是说，很容易因为消耗不掉，转变成身体上的脂肪，造成肥胖。所以，肌肉不发达的人更容易胖，而肌肉充实发达的人，多吃也不会胖，因为吃进去的食物会高效地消耗掉，一方面变成身体的力量，让人精神抖擞；一方面支持体表的散热，让人身体温暖，而并不会变成脂肪堆积成灾。

高热量食物能带来温暖吗？

所谓热性或温性的食物，是古代传下来的说法，在某种意义上，就是使人们身体感觉更温暖的食品。

有的食物成分能帮助保障促进生物氧化的激素水平。比如说，缺乏碘的时候，人体甲状腺激素水平过低，就容易体温偏低，身体怕冷。也有动物实验证明，钙不足的时候，脂肪合成会增加，产热能力下降，也会妨碍抗寒能力。所以，吃一些钙含量高的乳制品也可能对暖身有所帮助。

有些食物虽然本身不生热，但能帮助补充血红蛋白，或者改善血液循环，也能帮助暖身。这是因为没有足够的氧气，锅炉就不能熊熊燃烧，而氧气是靠血液来输送的，体表散热也靠血液来传递温度。比如辣椒等香辛料，能让氧气和葡萄糖的运输速度加快，体表散热的速度加快，也能让身体暂时感觉温暖，等等。

人体生理学知识告诉我们，血液循环的阻力，既与血管的直径相关，也与血液的黏度相关。天气变冷、保暖不足、体表温度下降时，血管受冷收缩，同时血液的黏度也因温度降低而上升，于是血液循环阻力加大。为什么冬天冠心病、中风等心脑血管疾病高发，与此也有密切关系。

哪些食物让身体感觉到温暖？

天冷的时候吃些“温热”食物，的确是比较有利于抗寒的事情。那么哪些食物可以让身体感觉到温暖呢？

比如说，吃加了香辛料的食品，辣椒、花椒、大茴香、葱、姜、蒜之类，或多或少地有促进消化液分泌和促进血液循环的双重效果，所以身体散热会有所增加。

又比如说，牛肉、羊肉、鹿肉等富含蛋白质，而蛋白质本身具有很高的“食物热效应”（也叫食物的特殊动力作用），也就是说，它们的进食后会促进体表散热，这种散热所消耗的能量高达蛋白质所含能量的30%之多。

一些传统认为能帮助人们预防贫血的食品，比如桂圆、枣、芝麻、红糖，其中的微量元素含量在同类食品中都是比较高的。山楂、柠檬等含有丰富的有机酸，有利于微量元素的吸收；各种发酵食品中的微量元素更容易被人体利用。这么想想，它们被归类为有利抵抗寒冷的“温”食物，也还算有点道理。

提醒：
吃热乎乎食物利于抗寒

冬天三餐食物烹调之后，很快就会变凉。对于一些体弱怕冷的人来说，冰凉的食物会降低胃中消化酶的活性，因为血液循环减慢，可能影响胃的蠕动。消化吸收不良，得到的能量和营养素就会减少，自然是不利于抗寒的。冷却的淀粉类食物会发生老化回生，消化速度降低；冷却的动物脂肪容易凝固，不易被乳化，消化吸收速度也会减慢。因此，吃热乎乎的食物有利于抗寒，主要还是因为有利于消化吸收的缘故，并不是因为升高食物温度的那点能量。

不过一定要记得，健康食物永远因人而异。如果本身就喜凉怕热，就不要多吃它们了，否则倒容易因为能量制造过剩，炎症反应升高，超过身体控制，产生一些俗话说“上火”之类的症状。