旧时，北京城的庙会和街头巷间常常有卖小吃的摊贩。南来北往的人，若是逛庙会累了，在小吃摊上歇歇脚，随兴买点品尝。因此，小吃也被老北京叫做“碰头食儿”或“小食”, 碰到就尝点，有“随兴”之意，以区别于日常的正餐。

先看看老北京人的各种吃相，卫生许可证呢，那肯定是没有了，不过看着真香啊~~~~~

这大叔真是用绳在吃烧饼啊~

麻麻小时候也是这么喂你的吧？这是家乡的味道，这是爱的味道。

不单有路边摊，也有堂食。

这小饭馆够接地气吧？

您觉得这老太太吸溜吸溜地在喝什么，瞅见前面那盘咸菜了吗？这是在喝豆汁啊！

好吧，咱就从豆汁说起~~~~~~~

豆汁&焦圈

老舍先生说了：“不喝豆汁儿，就算不上北京人。”

老北京人爱喝豆汁儿。所谓“豆汁摊前无贫富，焦圈讲究四六寸”。豆汁儿不同于豆浆，是做绿豆粉条或粉团时剩下的下脚料经过发酵而成，酸酸的，外地人很难消受得起。

喝豆汁儿讲究“酸、烫、辣”。按照梁实秋的说法，“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味；二在烫，只能吸溜着喝，不能大口猛灌；三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻”。喝豆汁儿的时候，一般都配上焦圈儿。一口豆汁儿、一口焦圈儿、一口咸菜，酸香配咸脆，绝对的美味。酥脆焦香的焦圈儿，堪称是北京小吃“炸活儿”里的贵族，也被称之为“小油鬼”。据说，焦圈儿也是从清宫御膳房里流传出的小吃，颇受乾隆皇帝喜爱。

卤煮火烧

卤煮火烧，简称“卤煮”，是用猪下水煮的火烧，味儿重油大，非地道的北京人很难接受。早年，卤煮是吃不起肉的贫苦老少爷们儿的粗食，上不了席面。尽管如此，卤煮的出身却并不低贱。据说，乾隆皇帝下江南时，很喜欢一位苏州籍厨师的手艺，于是就把他带回紫禁城，专门在御膳房设立“苏灶局”。“苏灶”渐渐演化成“苏造”，也就有了“苏造肉”、“苏造鱼”、“苏造肘子”等。卤煮就是根据“苏造肉”的手艺，用小肠、肺头等下水代替猪肉做的。穷苦百姓把火烧放到锅里和小肠一起煮，再加上炸豆腐，既解馋又解饱。这一歪打正着，也体现了老北京的包容与豁达。

火烧&烧饼

很多人分不清楚“火烧”和“烧饼”不一样。一般来讲，表面上没芝麻的叫火烧，有芝麻的叫烧饼。此外，火烧是烤出来的，而烧饼则是烙出来的。“吊炉烧饼”就是把烧饼坯子贴在炉子顶的内壁上烤，因此而得名。

不管是烧饼还是火烧，一般很少单独吃。芝麻烧饼讲究搭配涮羊肉、爆肚儿、砂锅白肉，白马蹄火烧夹着烤肉、焦圈儿才算地道。

炒肝

▼您要以为是这个，就忒外行了。

炒肝是北京地区满族传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

油饼

油饼可能不是北京小吃的专利，但是确实是北京人的必备早餐。

驴打滚&艾窝窝

驴打滚老北京传统小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特色是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

您记住了，正宗艾窝窝都是白糖馅儿的。

面茶

面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。

糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。

萨其马是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”萨其马是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”。

白水羊头

白水羊头马始于清道光年间，迄今已有150多年的历史。白水羊头属北京清真小吃，由前门外廊房二条马玉昆首创，经马家六代人经营，在京城小有名气。清道光年间马氏家庭世代经营的“白水羊头肉”，由马纪元为家庭经营的“第一人”。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷，盐花撒得如雪飞，清脆不腻爽口香。”

豌豆黄

按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。

芸豆卷是北京地区汉族传统名点，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。

炸酱面

这不用说了，天天家里都吃的。老北京炸酱讲究放五花肉的小丁，不是肉馅儿哦！

北京小吃大多是小本生意，但讲究精工细作，各家有各家的绝活，代代相传。解放前的门框胡同，以小吃而名噪京城。复顺斋酱牛肉、油酥火烧刘、爆肚杨、豌豆黄宛、同义馆涮羊肉等，都曾是著名的小吃。如今，很多小吃不仅难寻踪迹，更少了早年那个味儿。

太多了~~~~ 其他的您自行脑补吧。要不就上护国寺小吃亲自实践一下。

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来源：北京晚报—北晚新视觉网