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风　　味：中西日餐自助及零点

拿手好菜：清蒸翘嘴鲌 香煎海狼鱼 海鲜大拼盘

人均消费：午餐自助228-258元/位、晚餐328元/位（含中央电视塔观光、海底世界、头盘赠送等不同优惠）

停　　车：用餐停车免费

寻香路径：海淀区西三环中路11号中央电视塔

综合评定：★★★★

什么奇怪的鱼肉口感滋味跟牛肉极其相似？除了西眺东望，还能看到什么难得一见的秘密景观？即日起至2月26日在中央电视塔空中旋转餐厅用餐出示本微信，即可享受九五折优惠（仅限一次）。将中塔空中观景旋转餐厅的汉语拼音缩写“zt＋手机（号码）”发送给我们，中奖者将获得中塔旋转餐厅的体验餐券一张（仅限五环内朋友参加）。把“zt＋qq（号码）”发送给我们，则将有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

咬味嚼舌

蟹钳头盘，荤素搭配，爽口。香煎海狼鱼，用橙汁作蘸料，入口即化，好吃。波士顿龙虾、阿拉斯加蟹钳，加上对虾、青贝和小鲍鱼，满满一盘的海鲜大拼，吃起来巨过瘾。清蒸翘嘴鲌，可是大有来历，就是传说中跳进武王龙舟的大白鱼，滋味鲜美。羊排鲜嫩，面条筋道，烤鸭味道也很不错。令人惊喜的是面点，一道海参包做的惟妙惟肖，绝对跟唐宫的蘑菇包有一拼。

神吐槽

要想到达空中餐厅，肯定得搭乘高速电梯，体质敏感的客人会感受到耳膜的压力。因为是旋转餐厅，所以大致分为食品摆放区、轨道区、窗边区，三区之间高低有落差，不注意的话容易被绊。芥末有两种，其中一种又辣又呛，所以选取之前最好问一下服务员，以免入嘴之后尴尬。

唇边传说

上个世纪九十年代中央电视塔空中观景旋转餐厅刚落成的时候，曾经是北京最高的餐厅，时至今日，221米的高度依然是京城离星空最近的餐厅之一。所以，餐厅中藏着一明一暗两道星座文化的产品。

一个是穹顶上可以看得：五位艺术家创作的12星座水晶图，闪烁着淡淡“星光”。当您入座后随着轨道缓缓移动，您可以在品尝美食的同时，享受斗转星移的快乐。还有一个是餐桌上可以喝的：调酒师为您精心准备的十二星座鸡尾酒，或蓝或红或五色斑斓，都应和着不同星座的性格色彩，绝对约会佳人时令浪漫气氛爆棚的大杀器。

镇店宝

西眺群山云起云落，东看市区车水马龙——所谓欲穷千里目，更上一层楼。在两百多米的空中餐厅用餐，无可替代的自然是极目远望的视觉体验。在中塔工作多年的旋转餐厅行政总厨孙平透露了一个小秘密，天气好的时候，傍晚时分夕阳西下的景色最美，有个名目叫作夕阳胜景。很多熟客定位时都要求自己的座位在那个时候正好转到餐厅的正西方。其实在冬日的晚上，还有一个隐藏的景观，北京晚报多年前报道过，那就是俯瞰中塔下的玉渊潭，角度对了，会是一个美女的轮廓。

食材揭秘

香煎海狼鱼排，旋转餐厅的拿手菜，不但调味汁是少见的橙汁，食材也是别有特色。海狼鱼种类很多，餐厅用的是冰岛海狼鱼，此鱼口部及下颚阔大,有狼牙般凸出的尖牙,生性凶猛，以螃蟹、海胆和鱼类为食，长期生活在-20℃以下的纯净海水中。

跟金圣叹的美食秘密“五香豆腐干与花生同嚼味道赛过火腿”类似，冰岛海浪含有丰富的不饱和脂肪酸，有有利于血液循环保护心脏倒也罢了，难得的是它的肉香鲜嫩，味美可赛螃蟹，吃到嘴里，居然与牛肉的口感非常相似。

大厨传招

油温对于很多刚接触烹饪的人来说似乎很神秘，甚至专业厨师对于十成油温的认识也不统一，有的说摄氏三百度，也有说摄氏三百五十度。其实对于自己家做菜而言，能判断热油还是温油就成了，这个分界点一般是七成或八成油温。调点面糊，锅热了之后点一点进去，缓缓膨胀，油温一般不超过七成，这个温度可以炸透食材；面糊立刻鼓起，油温在八成以上，属于高油温，可以用来给食材定型，但是在让食材表面迅速凝固的同时，热力反而不容易直达食材内部，不过有利于保留食材本身的汁水。——中塔空中旋转餐厅行政总厨 孙平

来源：北京晚报微信公众号  作者：程胜