去印度加尔戈答不得错过的奶茶大叔品味独特茶文化

2016年3月3日讯，我们一定要去加尔各答，绝非因为它是英属印度时的首都，而是因为它对我们茶人而言的重要性。

安纳塔亚米为大家倒奶茶

加尔各答曾为殖民地时期英属印度的首都。此地拥有独特的茶文化历史，东印度公司在大英帝国扩张和海外贸易中的中心地位使它演绎成了商业传奇，也奠定了茶叶在印度发展的根基。行前我查阅了一些资料，发现了当年一些华人在加尔各答的茶事活动，尤其感兴趣的就是当年东印度公司在此的总部。老罗热情万分地给我们联系了加尔各答的茶人朋友，于是当天傍晚，我们应邀出席了有着100多年历史的Goomtee公司在加尔各答俱乐部（Calcutta Club）举办的英式下午茶。Calcutta Club曾经是英国东印度公司茶商俱乐部，拥有150年历史，历届印度总统都到过此地。颇为惊异的是他们至今还保留着英国上流社会的习俗，男士未穿皮鞋者不得入内上楼。结果幸运了我们几位女士，穿着运动鞋进去，还站在宽大的露台上看着楼下的大院子，笑话那些因为穿着跑鞋而不能上楼的男士们。最后我们还是下了楼，规矩不能破啊。

此次茶会状态其乐融融，实际上中国与印度茶文化有太多存在方式可以探索，也有太多相似之处可以总结。Goomtee公司总经理Ashok Kumar对英国和中国抱有同样的感激之心，他认为茶是英国人带给印度的礼物，同时也十分感激一百多年前中国的茶叶不远万里被传过来。而当他们请我在茶文化方面比较中国和印度时，我的回答是：英国茶是工业文明的产物，批量生产，快捷多销；中国茶是农耕文明的产物，像手工刺绣般精致。所以不同的社会状态产生不同的饮茶氛围。

较之于晚上的正式，下午的寻访更为激动人心。此行的重要使命之一，就是在加尔各答街头寻访一位卖奶茶的安纳塔亚米。

一开始大家都以为没法子找到他，加尔各答是印度三大城市之一，人口密集，奶茶大叔又是再普通不过的人，上哪儿找去？我想了一个拙办法，找到当地报纸，由他们登一个寻人通告，后来才发现这样舍近求远没必要，赶紧找到纪录片的总编导王冲霄，请他帮助我们在印度联系当初拍摄组。这边老罗也帮我们寻找，双管齐下，我们终于喜出望外地找到了《茶，一片树叶的故事》第四集里出现的印度街头经营小奶茶摊的安纳塔亚米。

这真是一个令人激动的时刻。我们已经无数次在影像中看到穿一件土黄色衬衣的奶茶大叔形象，因为他还出现在纪录片的宣传片中。这次我一眼就认出了他，他穿一件白衬衣，人比影像中还要瘦老。看到我们，一脸的憨笑，手足无措，说不出话来，实在是太像我们中国的老农民。安纳塔亚米没有什么大的梦想，他就喜欢做奶茶，在街边用很便宜的价格每天卖奶茶给需要的人，攒钱给女儿们读书，这就是他最朴素的心愿。二十年前他搬到加尔各答以卖奶茶为生，每天早起，为客人们冲泡新鲜的奶茶，用六分钱一杯的奶茶来换取他三个孩子的学费。

我们当即送给安纳塔亚米从中国带来的茶叶等礼品，表示中国茶人对印度街头质朴茶人的敬意，也希望他泡的奶茶越来越美味，茶摊生意一直好下去。让我们没有想到的是，这部影响极大、获得大奖的纪录片，他竟然没有看到过。我赶紧用手机搜索到了纪录片中他的画面，他和周围的人们看到了，众人喝彩，他还是手足无措。我们捧着手机一起合了影。为了表示感谢，我们要求买他的奶茶喝。直到这时我们才真正明白印度奶茶是如何制作出来的。原来印度的奶茶是每天清晨送奶工为这些茶摊送来最新鲜的牛奶或奶粉，茶杯工也配置了饮茶的黄泥小瓦杯，这些杯子不用洗，从窑里烧好直接送到用户手里。奶茶是用牛奶和茶一起煮的，不像我们在国内喝奶茶，是从茶水中掺奶，他们直接用牛奶煮茶，还要放糖。由于奶的分量十足，所以口感醇厚柔和。

顺手拿起小黄泥杯，倒敲一下，把粉尘敲掉，然后把煮好的奶茶倒在小黄泥杯中，客人们喝完了，朝后一扔，摔碎了，来自尘土，归于尘土，不用洗。我们喝完了要付钱，奶茶大叔坚决不要，翻译告诉我们，我们是他珍贵的朋友，他请我们喝奶茶。结果，我不但喝了还带了，我带回了喝茶的奶杯。如今放在案头，看着它，就如看到了街头的印度茶人。