北京吐鲁番餐厅点评：馕香肉美西域风最被老饕爱
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门口的金字招牌，启功老人的真迹，不知道为什么吐鲁番的“番”字少了开头的一笔，想来必有类似“富”字少点以喻富贵无顶之类的讲究，有点小神秘。
一进门能看见上个世纪八十年代风格的火焰山大彩画，神话中的神山已成为现代的旅游景点，就在吐鲁番。一楼有烤串明档，热闹。
二楼包间，过道上挂着来此用餐的曲坛名人照，房间里的字画多以驼队、雪山等新疆元素为主，地砖接缝处都有西域风情的小花瓷片，很有意思。
咬味嚼舌
羊肉串，现点现烤出来的，香嫩味足，肉块大，吃起来那叫一个过瘾。脆皮莲藕，颇见功夫，以藕条为“茎”面筋为“菌伞”，裹着红亮的芡汁，酸甜酥脆，令人食欲大振。
戈壁羊尾，用的大漠戈壁石作为加热材料，不但增加了西域文化元素，更突出了食材的鲜味，压制了油腻。红松羊肉，里面其实有牛肉，难怪是浓浓的复合型的鲜香。
烤馕，火候正好，特别香。
神吐槽
吐鲁番餐厅面积挺大，可惜没电梯，去二楼包间用餐，需要腿脚灵活好体力，否则爬楼有点累。一楼拐角备有几把儿童餐椅，擦得锃光瓦亮，一尘不染，款式比较老，明显掉漆了。
吐鲁番餐厅的馕很漂亮，就是有一点淡淡的酸味，据说因为追求口感使用某种特定酵母的缘故。
唇边传说
吐鲁番餐厅的馕，那是名声在外。圆圆的，香香的，吃到嘴里干干的、酥酥的。这么好吃的馕，是因为有来自吐鲁番的打馕师傅艾克然木。
馕是维吾尔族的特色食品，已经有上千年的历史了，甚至在白居易的唐诗中都能找到对馕的赞美。据说当地依然保留着新婚夫妇食馕的礼仪，象征着新婚幸福白头偕老。吐鲁番餐厅的馕用料比较考究，用秘方发酵而成的面粉，里面掺进了牛奶、鸡蛋。
每天艾克然木都要亲自上案打馕，一个面团经他的手揣、拍、揉、捏、按，一会工夫就成了馕胚，然后再用布满针头的馕锤一阵捶打，一朵朵漂亮的花纹便跃然饼上，放进专用的馕坑，一会工夫便香味满屋，是牛街上最抢手的吃食之一。
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