咬春四月：大厨的野菜经
2016年4月8日讯，享受春天，也自然少不了“吃春”，而每到春季人们最想吃、最能体现春味的就是野菜。我不太擅长做饭，为此特别请教了通州区第五季生态园野菜坊的大厨。大厨说，目前最流行的野菜吃法基本有3种，生吃、凉拌和做馅。
资料图：马莲菜
苣荬菜蘸酱：
做法：挖取幼嫩的苣荬菜，洗净。取适量黄酱或甜面酱放少量芝麻油混匀，放入碟盘中作为蘸料，蘸取食用。
营养价值：苣荬菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，维生素等营养成分。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
厨师提示：幼嫩为佳不能太老，根部可食用。
凉拌马齿苋：
做法：将幼嫩的马齿苋洗净。用开水略烫一下，捞出沥水，切段装盘，放入蒜汁、芝麻油、味精、食盐、少量陈醋拌匀即可。
营养价值：含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。能增强表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，也可作为白癜风患者和因缺铁、铜元素而造成白发的患者的辅助食疗。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
厨师提示：幼嫩为佳不能太老，水烫3-5分钟即可。
苋菜杂粮菜团或馅饼：
做法：将幼嫩的苋菜洗净。用开水焯一下，捞出沥水，剁碎，放入调料做成馅料，用玉米粉、小麦粉等杂粮和面，包成菜团，上锅蒸熟或做成馅饼即可。
营养价值：被誉为“补血菜”、“长寿菜”，富含多种维生素及易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。含有丰
富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。苋菜还富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。此外，苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。
厨师提示：摘取野菜顶部嫩叶，水烫变软即可。
来源：北京晚报 北晚新视觉网 记者 孟环
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