老北京芝麻烧饼那满口的香酥,忘不掉!
说起老北京的烧饼,当首推芝麻烧饼。上个世纪七八十年代那会儿,没有现在这么多早点品种,人们要么在家里把前一天的剩吃儿再加工,要么就到家附近的早点铺买点儿。
现在想起那会儿的早点铺,每天早上买油饼都得排长队,但买烧饼可以不排队,花上1两粮票,5分钱买上一个芝麻烧饼,再来上一碗豆腐脑,毛八分的一顿早点就解决了。烧饼既可以当早点,也可以做正餐,刚出锅的热烧饼,从中间掰开,把月盛斋的烧羊肉往里一夹,您就吃吧,那叫一个香。当年慈禧为吃这口儿,曾特意给月盛斋发了进宫腰牌。
烧饼好吃,老北京烙烧饼更有意思。
先说这烙烧饼的家伙什儿,那案板和擀面杖的材料得是桃木的,因为它不往木头里“吃油”。擀面杖得自己特制,商店里可没卖的,咱见过两头尖,中间鼓肚的,可这烙烧饼专用的是一头尖,顺着往上逐渐鼓起来,快到另一头的时候有个收腰,然后是个梢。这种擀面杖拿着得劲,不脱手。
烙烧饼的面得是半发面,要软,还得饧上劲儿。接着就该作剂儿了。从面盆里抻出一块面,往案板上“啪”的一摔,右手的擀面杖可就耍开了。用擀面杖尖的部位在案板上有节奏地敲击,“哒得哒得一哒哒”、再用擀面杖尾部在案板上发出一连串的声音:“得……”紧接着是两声更脆的声音“大大”。然后做烧饼的师傅左手拿着面团一翻腕,“啪”的一声,那面团就在案板上抻成了一头宽一头窄的长条。擀面杖一撂,和好的芝麻酱往这抻出的长条面上一抹,右手拽着窄的这头往里一卷,左手顺势一收,一个长卷就成了。再像揪饺子剂儿似的,一揪一摔,个头匀称的烧饼剂子就做好了。
这烙烧饼的手艺可算得上老北京烧饼铺的绝活儿,每天一大早儿,“哒得哒得一哒哒”的声音一起,就给街坊四邻报了个信儿,“烧饼就要上铛了,想吃早点的赶紧来吧”,这可比吆喝好使。
烧饼是不是好吃,除了面好酱好,“烙”的功夫也是相当的关键,得经过烙和烤两道工序。烙是为了让烧饼表皮定型,所以铛不能烧得太热。把做好的剂子一面粘上点水,往芝麻碗里一蘸,粘上芝麻的一面朝下放到铛里,一面定型后翻个身,等两面都有定型了,就该放炉里烤了。当热腾腾的烧饼出炉后,您捧着吃吧,那个香啊,皮酥心软,就是牙口再不好,也能嚼得了。
说了这么多关于烧饼的事,不推荐几家做烧饼一绝的地儿,好像有点说不过去,被勾引出馋虫的看这里↓↓
聚宝源
地址:西城区牛街西里商业街1号楼5-2号
这里不仅涮肉好吃,烧饼也是酥香到爆!
杨记老北京烧饼
地址:海淀区民族大学西路
这里的烧饼不说别的,就冲那厚厚的层儿数,你值得拥有!
李小烧饼
地址:朝阳区常营民族家园1号内10-11号
香脆的牛肉烧饼or 外酥里韧的芝麻烧饼?需要抉择的时候到了……
老四烧饼
地址:西三环丽源路56号院
这家烧饼里夹的是自家炖的肘子,再加上那醇香酥脆的烧饼,绝对是老北京记忆中那熟悉的味道。
文字来源:北京日报—李俊玲
图片自网络
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