众宜轩：胡同深处铜锅飘香

2016年5月13日讯，京味十足的铜锅涮肉让人上瘾的不单单是那股香气撩人的炭火味儿，更重要的是那欲罢不能的情结。貌似粗枝大叶，实则精致细腻。

众宜轩位于庆平胡同34号院

提起炭火铜锅涮肉馆子，北京人首先想到的肯定是聚宝源、东来顺、南门涮肉这些大名鼎鼎的老招牌。不过在同事老曹看来，大饭店的美食水准固然名不虚传，但在用餐体验方面却存在一些不足。“比如大饭店都开在大马路边上、高档写字楼里面，装修豪华却缺少老北京那种天棚鱼缸石榴树、老爷肥狗胖丫头的人情味儿。而且大饭店等位的人非常多，有些店还不接受预约，食客饿着肚子等饭或者大老远来扑个空，都会感觉很煎熬。”

作为久居南城的老北京铜锅爱好者，老曹推荐的涮肉馆子位于北京站北侧的庆平胡同内，名叫众宜轩。一天下班后，我跟老曹一起来到这家饭馆。这真是一家大隐隐于市的餐馆，若不是老曹引领，我就算打开手机地图也不一定能找到。门口完全没有任何招牌，推门进来一看，却是别有洞天。小院被装扮得很有老北京风格特色，实木餐桌椅周围摆放着明清仿古家具，正对门的一侧安放着佛龛和社鼓。院子用玻璃封顶，可以坐在院里吃而不受天气影响。

它家菜品不多，有选择恐惧症的小伙伴不用担心。听老曹介绍，必点的是手切羊肉太阳卷、毛肚、臭豆腐、糖蒜、烧饼和北冰洋汽水。很快，正宗醇香的麻酱小料就上来了，服务员往铜锅里倒农夫山泉矿泉水作为锅底。老北京人吃涮肉，一看肉，二品麻酱。众宜轩的太阳卷肉质细嫩、肥瘦恰好，手工切出来嫩薄如纸，看着就很有食欲。麻酱底料搭配得十分精致，绿色的韭菜花和粉红色的腐乳看着很养眼。水开后，夹上一筷子羊肉，在沸腾的锅中上下游走一番，送入口中，顿觉香浓四溢。老曹感觉，它家麻酱偏清淡，可以再咸一点，我倒觉得底料咸淡正好。不过敢做成清淡的口味足以见证肉的品质很好，白口吃也很不错。在干掉四盘肉之后，我俩一人又来一烧饼。

吃罢涮羊肉，从胡同一拐，就到了明城墙遗址公园，徘徊在老城墙下的绿荫里，正好。