福建宁德霞浦县沙江镇涵江村背山面海，这里是张一元花茶福建种植基地之一，自隋代这里就是种茶的好地方。

在这里固定的四年一次大修枝虽然对第二年茶产量有影响，但对品质提升明显。

老谢今年66岁，从十几岁就在这片山坡种茶，如今是张一元涵江村基地的总管，从种植、田间管理到采摘、摊凉，全程监控。

宁德柘荣县是福建张一元茶叶有限公司所在地，传统的茶工在现代化的生产线上操作。

老游，茶叶审评专业毕业，老科班出身加上30多年茶行经验，为花茶茶坯把控质量关。

伴着此起彼伏的不知名的鸟叫声，谢恒铨一早照例在茶树分割出的土埂上漫步。看似悠闲，但对于这位种茶半个世纪的老茶人来说，这一天非常重要。因为这天采摘的茶叶将作为今年最后一批茶青运往一百多公里外的柘荣县进行深加工，然后辗转上千公里发往广西横县，在那里经过一个月的窨制后，最终在8月中下旬北上2000多公里外的京城，摆进张一元大栅栏老店的柜台中，成为北京人杯中的新一季茉莉花茶。

谢恒铨经营的葛洪山茶场南面东吾洋，东眺福宁湾，茶园最高海拔有600米，源源不断的海气在风的帮助下从山峡吹进了这片峡谷当中，使整座茶山常年氤氲在雾气当中，正应了茶行讲究的“高山云雾出好茶”之说。早在20年前这里还是一片乏人问津的茶园时，谢恒铨和来福建找基地的张一元便一致看好这处山谷。双方在此共同建立了第一个基地——闽东基地。老谢负责组织当地茶农种植茶树，张一元则提供一整套完善的种植、制作、采购标准。虽然最初谢恒铨觉得张一元订立的标准条条框框太多，但只要达标即全部收购的政策让刚刚被动告别统购统销，正自谋销路的老谢重新找到了“组织”，而老谢也得以安下心来，将更多的心思放在种茶制茶上。

作为一种再加工茶，茉莉花茶的制作远比绿茶复杂得多。不但采摘要注意，接下来摊凉、杀青、揉捻、烘干等毛茶加工和筛选、拼配等精制环节，再来上好几道的窨制，哪一个环节都不能出问题。因此，茶农们都知道东家张一元在这件事上是没有回旋余地的，即便是乡里乡亲的茶厂厂长老谢也不能为此高抬贵手。

80公里外的柘荣县，张一元福建总部基地质检部游经理正在评茶室里一遍遍地品鉴新制作出来的茶坯，并对这些茶品逐一定级。五十米开外，新落成的车间里，正在赶制最后一拨花茶茶坯。一拨拨茶样陆续从车间直接送到品鉴室，这让已过知天命之年的老游有点吃不消。外形、汤色、香气、滋味和叶底，哪个都得亲自把关。没辙，谁让他是30多年的老评茶师，又是科班出身。可以说，从福建出产的所有花茶的茶样都经过老游的逐批评级。老游说，其实对于一般的茶友来说，喝的是一种感觉，一种味道，具体到不同价格区间茶品有何区别其实没有几个人能说得清。也正因此，消费者其实是把对张一元的信任交给了我，人家花了这个钱，就必须要物有所值。

正所谓金般品质，百年承诺，说起来轻巧，如果没有一世匠心也就无从谈起。100年前，北京有很多老字号，100年后能依旧领导市场的之所以屈指可数，就是这个原因。

夏制秋香，新一季的老北京茉莉花茶还在路上，何时品香？等秋风。

来源：北京晚报 北晚新视觉网 记者 安旭东 摄影报道