寻找舌尖上的老北京果子干儿:一点儿也不干的果子干儿

2016年8月26日讯，“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。”《燕都小食品杂咏》。

它的原料柿饼、杏干、鲜藕、梨子等多产于秋冬季节

严格说，果子干儿并不是夏日美食。旧日的数九寒天时节，北京城里几乎见不到鲜果，而多的是冰糖葫芦、冻柿子等吃食给人们调味解馋，果子干儿便是其中之一，它的原料柿饼、杏干、鲜藕、梨子等多产于秋冬季节。但因冰镇后更可口，炎炎夏日来上一碗酸甜交织、清凉解暑的果子干儿，可以让人暂且忘却烈日炙烤的烦恼，享受由内而外的透心凉。

从《燕都小食品杂咏》中的记载，可以窥见古人制作果子干的用料和方法：用温开水浸泡柿饼和杏干，附上藕片，调成浓汁，冰镇后食用。过去常有小贩手持两只铜冰盏敲出有节奏的声响，走街串巷售卖果子干儿、酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠等小吃，被人们称为“打冰盏儿”的。

时至今日，诸多老北京小吃渐渐淡出人们的视线，甚至只停留在老一辈人的记忆里，好在果子干儿还能在市面上见到。我来到位于东直门的一家名叫“懂事儿”的北京菜馆，特地品尝一下果子干儿的风味。橘红色的柿饼片和杏干片虽熬得软烂，还是能清楚地看到其形状，品出其滋味，果肉的酸甜口感充分地反映在浓稠的汤汁里，未有勾芡迹象，可知费了一番时候才熬制而成。薄薄的藕片和梨片却是十分脆爽，定是在汤汁熬好快出锅时才放入的，“沾其味”而“留其形”。